大廚教你家常菜：嫩肉丸

「因為加入了雞肉，又因為加入了不少的水，這款肉丸特別的嫩。如果肉餡再細一些，肉丸會更滑，口感會更好。」

食材明細

豬肉400克

雞肉100克

蔥10克

雞蛋1個

姜10克

玉米澱粉20克

花生油10克

水200-250克

鹽10克

胡椒粉4克

十三香4克

雞精少許

咸鮮口味

煮工藝

三刻鐘耗時

簡單難度

嫩肉丸的做法步驟

1

豬肉和雞肉分別剁好，攪拌在一起；

2

放入蔥末、薑末、雞蛋；

3

放入玉米澱粉、胡椒粉、十三香、鹽、花生油；

4

分次加入水，充分的順時針攪拌上勁，這項工作很是艱巨；

5

一手抓起肉糊，擠出一個圓球，然後用勺子托起肉圓；

6

鍋里將水燒開，但不要翻滾時將肉丸順著下鍋，用中小火煮一會兒，肉丸浮起來，過一會兒就熟了。

7

滑嫩的肉丸

小竅門

1、肉越細越好，最好用攪拌機攪。我做的肉丸肉有些粗，做出的肉丸就粗糙，不光滑，口感也差了許多。

2、肉丸要想好吃，水不可少。水放得多，肉丸就嫩。但也別太稀了，太稀不成型。

3、攪打很重要。讓肉丸攪打上勁，這樣吃起來既有彈性，又有口感，還不會鬆散。

使用的廚具：煮鍋

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