為什麼女人做了那麼多飯，卻依然當不了廚師？

為什麼在家裡往往是女性做飯，但當作為一門職業時，做菜的卻多是男性呢？

從頂級餐廳到遍大街的路邊攤，後廚可謂是男人的天下。不論是顛鍋翻炒還是掄刀殺生，他們似乎樣樣精通。在《時代》周刊2013年11月評選出的世界最有影響力的大廚中，沒有一位是女性。

中國2015年廚師職業發展調查報告也顯示，目前廚師行業從業者的男女比例極度失調，女性廚師僅佔3.6%。

於是，一個反直覺的現象出現了，為什麼在家裡，往往是女性做飯，但當作為一門職業時，做菜的卻多是男性呢？

古代的女廚可能比現代還多

在中國古代，女廚師數量雖然比不過男性，但所佔比例可能比現在高。坊間相傳的古代十大烹飪名廚中，有6位都是女性，分別是膳祖、梵正、劉娘子、宋五嫂、董小苑和蕭美人。她們不僅廚藝精湛、研製出各種菜肴糕點，而且修養深厚，相貌姣好。

中國最早的職業女廚師出現在唐朝。「廚娘」這一稱謂始於宋朝。當時汴京的小戶人家不重生男重生女，而且對女孩異常疼愛，因材施教，培養出各種手藝高超的行家，供士大夫家雇聘。

由於古代廚師地位低下，職業性的廚師產生源於貴族家庭，供職於家宴。家裡的廚師數量也成為貴族之間相互攀比的一方面。因為貴族軍閥財力雄厚，資金充足，廚師們沒有時間和食材的壓力，適合精雕細琢、慢工出細活。女子細心的特質恰好與其相符，因此後廚中不乏女性身影。

但現在餐飲服務大眾化，之前的家宴傳統逐漸衰退。公共餐飲業的商務性要求廚師在高強度下製作食物，女性大多無法繼續適應這種環境，因此數量驟減。

廚師的職業化，就是去女性化

早期傳統意義上「男主外、女主內」的社會分工，使女性在家庭中主管丈夫、孩子以及長輩們的飲食與廚務。「上得廳堂、下得廚房」也是男人選擇配偶的首選條件。但是，當廚師漸漸發展成一種職業時，女性卻消失了。

為什麼女性在職業廚師中這麼不受待見？因為技不如人嗎？答案是否定的。

這說明男女廚藝高低和性別無關。男廚多於女廚，更多地還是跟生理有關。兩性的生理結構決定了男性在支配和掌控後廚上更有優勢。

廚師這個職業壓力大、強度高，每天工作時間長達10-12個小時，一般是站著幹活，需要搬動很重的廚具、食材，切傷、燙傷是常事，有時候還要殺生。分解一條一人多高的冷凍黃鰭吞拿魚，需要用到沉重的電鋸。

即使是壽司廚師這種看似無須體力的工種，也是男性為主 /Wikipedia

餐廳後廚和家庭廚房不同，要承擔大量菜品的製作，因此廚具的容量都很大，絕大多數都是紮實的不鏽鋼包銅，女性的肌肉力量不足以輕鬆應對。

無論是西餐還是中餐，處理生冷食物都需要很強的抗凍能力。日本一些高級壽司店，捏壽司的師傅為了防止飯糰黏手，需要長時間把手放在冰水中浸泡，很多男廚師也因此患上風濕病。這對於生理期的女性來說，無疑極富挑戰性。

而且，廚房的環境非常糟糕。為了快速出盤，中餐飯店的一般採用燃燒柴油的大型爐灶，可以噴射很高的火焰，因此溽熱難耐。後廚封閉的環境以及炒菜產生的煙霧和油漬讓許多女性難以承受。

女性，上得了廳堂，卻下不了廚房

廚師行業長久以來的陽盛陰衰，已經形成了一種刻板印象。

在職場上，很多女性上得了廳堂，卻下不了廚房 /Pinterest

可喜的是，女性廚師的比例正在提高。但從事烹飪行業的女性，多集中在糕點等不需要使用大型廚具的領域。比如長期以來女性是糕點課程的主力軍。

雖然這一行業女性人數有所增加，但她們從事的一般是後廚里的低端工作，製作面點、冷盤，打打下手等。

不可否認的是，廚師行業的性別歧視依舊非常嚴重。在工作上，女性已經上得了廳堂，但依然下不了廚房。

隨著時代發展，女性廚師越來越多了 /Wikipedia

作者：史晨瑾

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