你買的水果會掉色嗎？難道真的買到了「染色水果」？

水果是日常飲食必不可少的一部分，而夏季又是吃水果的最好季節，水果市場中各類水果琳琅滿目。我們吃水果的時候經常會發現這樣一種現象，那就是水果買回家後，清洗的時候會發現有些水果在清水裡浸泡一會，整盆水就變成和水果外表皮相似的顏色。這時候心裡難免犯嘀咕：水果為了好看而賣高價，是不是被染色了？

有些水果在清水裡浸泡一會，整盆水就變成和水果外表皮相似的顏色，是因為被染過色嗎？

關於水果「染色」的傳聞也不時在電視、電台、微博、微信等平台上快速傳播，以至於消費者不知道怎麼挑選放心水果。那麼，水果掉色就一定是人工染色嗎？我們來看看真相如何。

其實，這種現象不光發生在水果身上，在有些農產品身上也存在，如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因，掉色是水果或農作物本身就存在的特質，因其含有大量的天然色素。主要是水溶性色素，即花青素在起作用。花青素是一類廣泛分布於植物各部位的色素，其顏色隨酸鹼度（pH值）的不同而發生變化。

掉色是水果或農作物本身就存在的特質，因其含有大量的天然色素。主要是水溶性色素，即花青素在起作用

當我們清洗水果時，水果表皮細胞破損，儲存在細胞液泡中的花青素會溶解到外界的水中，這時候水就會被染色。葡萄、草莓、黑米、花生豆等都含有此類花青素。雖然因pH值的不同，不同水果或農產品顏色有所不同，但清洗時「掉色」都是因為花青素的作用，不用過分恐慌。

清洗時，水果表皮細胞破損，儲存在細胞液泡中的花青素會溶解到外界的水中，這時候水就會被染色

然而，並不是所有的水果在清洗時都會掉色，比如，最常見的蘋果和梨子，清洗時並不存在掉色的現象。這是因為，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。脂溶性色素只會溶解在油脂中，並不會溶解在水中。無論在清水中如何清洗浸泡，都不會將水染色。

蘋果洗不掉色，是因為蘋果表皮色素是脂溶性的，不能溶於水

所以，清洗水果或農作物的水是否被染色，要視物種中植物色素的具體屬性而定。一些水果或農作物中的天然色素溶於水，清洗時水被染色屬正常現象，消費者需要注意辨別，不要過度恐慌。

一些水果或農作物中的天然色素溶於水，清洗時水被染色屬正常現象

目前大部分水果或農作物種植情況良好，外觀形狀都較正常，沒必要通過染色來改變它們的外觀。另外，給水果或農作物染色成本太高，果農不可能費盡周折做賠本買賣。所以，只要是在正規農貿市場或超市購買的水果和食品，大家不用過分擔心水果或農作物是否添加染色劑的問題。

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