土豆換種做法來吃，口感爽脆，麻辣絲滑，這道家常菜夏天必備喔

今天又下大雨，在廚房裡找了找，發現儲備食物沒幾樣了，還好可以湊成一道家常菜——熗拌土豆絲，在這個忽冷忽熱的日子裡，有這樣一道爽口的家常菜，心裡的煩躁也慢慢消退。

熗拌土豆絲的做法如下：原料：土豆一個200g左右、青尖椒一個（如果有紅尖椒就一樣半個，這樣更好看，我這邊市面上只有小紅尖椒，怕上火沒有買） 調料：花椒15-20顆、干辣椒4-6個、大蒜2瓣、白糖一勺、香醋一勺，鹽適量、食用油適量

將土豆去皮洗乾淨，先切成薄片，以後再切成細絲，後面有要注意的烹飪技巧說明，特彆強調切細絲的重要性。

把切好的土豆絲放到清水盆里，浸泡20分鐘左右，然後洗乾淨撈出來。

把青椒也切成絲，切得盡量細，如果有紅尖椒也是同樣切成絲。大蒜壓成蒜泥、干辣椒我怕上火只用了四個，做下來感覺香度還是不夠，能用六個的就用六個吧。

把泡好的土豆細絲放到開水鍋里，燙個十秒鐘左右撈出來。

將燙好撈出的土豆細絲放入冷的清水中降溫，然後撈起來瀝干水放一邊。

在炒菜鍋里倒上油，燒熱以後把花椒放下去，爆香以後將其撈出丟棄，因為是洗鍋後第一個菜，我這鍋里我油煙冒的呀都不能看了。

把切好的干辣椒放到小碗里，將爆香過後的油直接澆進去，等冷卻以後就成了辣椒油。我家飲食習慣是少油少糖少鹽，所以我放的油又不是特別多。

調料放一個小碗里，先將調料倒到土豆絲上，再把辣椒油澆上去，然後進行攪拌。攪拌以後，靜置一段時間再食用口感更佳。

烹調技巧：首先，土豆絲切得盡量細，具體比牙籤更細一些，這一關係到最後做出來的口感。如果切的太粗，焯水時間太短土豆絲不熟，時間太長又不脆。尖椒也盡量切得細，必須和土豆絲混在一起，這樣所有調料主料攪拌以後，才能真正入味。

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