尋找老上海即將消逝的美味，帶你解密古法點心六件套，這才是真正的上海本味

最新 07-08

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舊上海歌廳是不是只有一首歌名字叫做：玫瑰玫瑰我愛你？或者說：舊上海歌廳最流行的歌真的就是：玫瑰玫瑰我愛你？

盛夏的玫瑰，有點清雅，有點高貴，雖然驕陽似火，也要鏗鏘綻放。7月9日農曆農曆六月十六，長寧來福士就要悄悄地綻放！雖為玫瑰廳，卻不見玫瑰花，因為比花朵更為艷麗的是她的美味，讓味蕾的綻放帶來花朵的盛開。

舌尖上的玫瑰騎士，愛上本幫冷盤，江南小點，蟹粉，私房菜。作為魔都上海，最不可或缺的就是本幫菜系，《玫瑰廳》即將發生。

玫瑰廳，尋訪上海的廚藝老法師，陪你尋找即將消失的老上海古法點心18件，用卓有實力的味覺記憶喚醒真心的本幫味道；其實那份上海記憶里的味道就是這座城市的密碼，上海點心·蟹粉·滬菜私宴。對你吟唱著：玫瑰玫瑰，我愛你。不管是小家碧玉還是大家閨秀。上海，總歸是世界的碼頭，而上海菜也將成為上海這座城市最閃亮的名片。Rose Shanghai 她用味道征服你。

自上海開埠以來，跨越百年的時光，從明朝的下沙燒賣，到60年代的老虎腳爪，從從容不迫各具特色的方糕，梅花糕，再到現在人人愛吃的生煎，鍋貼。近百道上海點心，也許不是上海獨有，但件件都是地道的老上海味道。跟隨玫瑰廳創始人朱媽媽的回味，開啟玫瑰廳的招牌上海點心六件套。

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「縴手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。」中式古法點心，素來是文人墨客鍾情的閑暇小食，品一盞桂花綠，搛幾隻古法點心，組成了一段愜意靜謐的時光。和《橄欖餐廳評論》《橄欖畫報》的創始人秦公子一起走進玫瑰廳，頓時覺得文藝清雅，食慾大開，夏日裡有這一方疏朗的空間飲茶，不免逍遙快活，有一種穿越之感，明月幾時有？遙想老上海的三四十年代，友人匯聚，志同道合，說文解字，兩三件糕點、一壺清茶，就是一張書桌。

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【小餅如嚼月，中有酥與飴】

@Rose Shanghai 的蟹粉小麻球，老上海蔥油餅，梅乾菜包，腰果苔條酥，油煎八寶飯，下午茶是老上海核桃冰糕，夏日裡請你咬上一口，甘之如飴……；都是上海出生，老華僑眼裡的點心瑰寶。時髦洋氣的朱媽媽找到之前工作過的「夜上海」餐廳的第一批點心老法師，根據她自己的工作回憶和曾經的味覺體驗，重新研發出這六件套點心作品。

蟹粉麻球（5隻55元）

麻球是每個上海小囡兒時最喜歡的點心，屬於著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，近100年來，在上海極為盛行。小辰光喜歡吃豆沙餡的，一口咬下去，糯米帶著外層的白色芝麻，嚼起來特別有勁，伴著不多的豆沙餡，如今朱媽媽天馬行空地用「流汁的蟹黃」復刻了當年的傳統麻球，在點心老法師的創意下做出的麻球大小適中，玲瓏圓滾，一口咬下去，除了保留傳統麻球的口感和香氣，讓更多上了年紀的中年人或者少糖和不糖人群，也能用「咸鮮味」代替鄉愁，更加有意想不到的回味。

老上海蔥油餅（18元每份）

品嘗的間隙，好評如潮的就是這盤傲嬌的「蔥油餅」，在上海，曾經風靡一時，引起爭議的「某大」蔥油餅，還記得么？如今「玫瑰廳」的蔥油餅更加鬆軟，個頭圓大，因為要包裹滿滿的香蔥花，餅身更加厚一點；咬一口，還有盈盈的汁水，外脆里酥，香氣回味，切好的蔥油餅，顏色靚麗，油光泛亮，讓你安心放心開心地妥妥地盡情享受時光與美味的交融，媽媽再也不用擔心我在街頭吃黑暗蔥油餅了啊。

梅乾菜包（三件21元）

中華小當家說過：「包子就是用棉被一樣的皮溫柔的包裹著餡料」。上海包子，有他的優雅和溫柔。梅乾菜是浙江的特產，無論做什麼菜，梅乾菜屬於百搭，都能加一點調調味。在嵊州，梅乾菜餅更是街頭最常見的小吃。這一次「玫瑰廳」用梅菜餡做了包子，味道也是來的好哦。真的如同中華小當家的描繪：玫瑰廳的包子就是用棉被一樣的皮，溫柔的包裹著鮮美的梅乾菜餡料。

腰果苔條酥（三件21元）

天下美味都比不上家鄉味，苔條腰果加豬油，黑芝麻白芝麻加千層酥味，他們在一起，還不是最可愛的組合？典型的上海點心之味，話說也是「朱媽媽」的最愛。起酥有范，餡料感動，吃起來一飽口福。

油煎八寶飯 28元每例

上海八寶飯是一道傳統的經典點心，傳統的做法是用豬油拌糯米飯，以重油、重糖、色艷、香濃、軟糯而聞名。現在《玫瑰廳》少了油膩感，增加了果脯的清香味，朱媽媽根據小時候家裡過年的滿滿幸福回憶，把自己愛吃的足料統統奉上，你能完全吃出來么？答案有：杏仁片，紅棗，松仁，蜜棗，大冬瓜，紅絲，綠絲，核桃仁，真的是八寶聚會哦，名副其實的豆沙糯米八寶飯。

老上海核桃冰糕11元每份

還記得小時候的瓶裝牛奶么？冬日裡奶瓶口厚厚的奶蓋？就是那個味道，醇厚清甜，奶香味濃郁，卻又輕盈，夏日裡請你咬上一口，甘之如飴……伴著核桃仁一起入口，微微的苦，絲絲的甜，初戀的滋味。

【盛夏！何以開胃，唯有冷盤】

粵菜其實是沒有冷盤的，很多粵菜館子開始做冷盤，都是因為來自「本幫菜」的靈感。

夏天的時候，恰似臨波微步，滿枝搖曳生輝。如今盛夏，我們賞食色，品酒香，知茶韻，這一綠意盎然的時刻，伴著「美味冷盤」待花開綻放，碩果累累。將豐腴的口味凝固在齒間，彌散在味覺里。在食物中也能覓得一絲清涼，擅長烹煮之人會運用拌、鹵、熗、醉等方法，加工生熟食材，製作出一道道精緻味美的冷盤。玫瑰廳帶來時尚冷盤六件套。

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雲南小瓜絲油醋32元

夏季清涼，別有滋味。

老鹵香糟四寶69元

色澤艷麗，葷素，門腔，毛豆，蝦搭配，佐酒小菜，當然在糟香味之中回味無窮。

玫瑰廳特色熏魚68元

上海經典冷盤，無熏魚不開席。配以酥炸茉莉花，清香宜人，熏魚外脆里嫩充盈汁水，熱菜冷作的典範。

撈汁蕎頭浸花螺59元每例

創意冷盤，越吃越有味道，紅辣椒，青辣椒，撈汁包裹著螺肉，別樣鮮美，滋味濃郁，清涼可口。今年夏季新風尚。

醬油鰻魚蛋黃卷39元

上海古法冷盤鴨肉蛋卷基礎上的升級版，創意無限，滋味雋永，來者必點。

千層馬蘭菜卷35元

上海街頭家家戶戶都要做的時髦冷盤，上海人愛吃自然有市場，最簡單又好吃的本幫冷盤。

【本幫熱菜私宴，各領風騷】

一份頭湯+八大熱菜

滬式宋嫂鱈魚羹49元每位

成名在杭州的宋嫂魚羹，如今在本幫菜館的師傅手中也成為一道極受歡迎的湯羹，在上海，用「鱈魚」作為魚羹主料，更加美味清甜有質感。

雞湯蝦干茭白絲59元每例

上海本地人愛吃茭白，結合淮揚菜的功夫，玫瑰廳加入雞湯，蝦干自成一道美味可口的夏日私房菜。

清燉蟹粉獅子頭59元每例

淮揚名菜，逐漸成為上海人餐桌上的佳肴，玫瑰廳把個頭做得圓潤肥大，可以4-6人分享。蟹粉厚實可見，湯汁清爽鮮香。

芥味芝麻蝦球88元每例

最近幾年很風靡的一道上海人愛吃的蝦球菜肴，成名於大師之作，玫瑰廳融會貫通，做成頗有特色的親民菜肴。選用飽滿的蝦球，肉質新鮮，調味清新，黑芝麻和時令綠葉菜一起與包裹著芥味色拉醬一起入口，大大的滿足感，特別適合夏天。

醬燒雞樅菌65元

雲南雞樅菌相遇上海的醬燒味道，配以小仙菇子和小豌豆，一道濃香開胃的素菜。

青椒香麻煮牛蛙69元每例

麻辣鮮香的水煮牛蛙，加以配菜墊底，爽口下飯。牛蛙肉質鮮嫩緊緻，帶有彈性。重口味的一道菜，吃完酣暢淋漓，逐漸成為上海人膾炙人口的新風尚私房菜。

蔥油蒸白水魚68元

白水魚與太湖銀魚、白蝦一起俗稱「太湖三白」。玫瑰廳選用的白水魚體狹長側扁，選取最肥沃的中斷肚檔肉身，銀光閃爍，白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，蒸好後，蔥切段，放在魚身上，淋上熱油即可。口感更嫩更鮮，肉質有彈性，在鮮中增加了香味。

黑蒜珍菌牛柳粒78元每例

用料中西結合，用本幫菜的濃油赤醬和爆香，做好了肉質鮮嫩，入口汁濃，味甜微辣，口感極好。

龍蝦酸湯芥菜麵疙瘩188元每例

美好飲食+上海玫瑰廳

位於長寧路凱旋路交叉口的長寧來福士東區5樓，裝修清新典雅，又充滿時尚感，運用落地的玻璃窗門，水晶燈柱和各種華麗的流蘇風鈴質感的吊燈，壁燈，營造華燈初上，流光溢彩的盛世上海，運用玫瑰色，質感褐金色，復古幽蘭，白色，打造不一樣的紅玫瑰和白玫瑰，復古又充滿文藝和國際化，以4-6人桌為主，打造上海點心茶飲的氛圍，120多個餐位，400多平米，格局從容不迫，張弛有度，在巨幅壁畫的掩映下，優雅的花束襯著有教養，有氣質的品位，這樣的「玫瑰廳」，這樣的美好「食物」，性價比很實在的價格，絕對又是城中滬菜蟹粉點心私宴的新貴。