酒店師傅教你做豬蹄燜雞爪，他的美味遠遠超過了鹵豬蹄和滷雞爪
燜（燜），拼音：mèn，基本釋義：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟：～飯。油～筍。黃～雞。烹調技法：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預製加熱方法分：鹵燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。
用料
大手拉小手（豬蹄燜雞爪）的做法
準備輔料
豬蹄處理乾淨剁塊雞爪剪去指甲
冷水下鍋放一片姜蔥少許料酒焯水
水開撈出用凈化水衝去表面雜質
鍋內倒油放入冰糖炒出糖色
冰糖融化冒小泡下入豬蹄和雞爪均勻翻炒上色放入蔥姜大料
倒入適量老抽穩固顏色後加適量開水加蓋燜制也可以此時全部倒入高壓鍋燜制會更省事省時
燜制大概一個多小時到豬蹄軟爛即可
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