夏天吃手擀麵，用這個菜拌麵條又香又嫩又入味，麵條多吃一大碗！

夏天天氣熱，不願在廚房久留，而且脾胃也比其它三季虛弱一些，所以省時好消化的麵條就是最好的主食了。揉一塊面餳餳，再擀擀、切切，手擀麵一會兒工夫就做好了。

拌麵條的菜也可以經常變換著，跟炒菜沒有太大的區別，只是湯要多放點兒，這樣才能讓麵條水水靈靈的，而且一邊吃，一邊讓麵條吸足了湯汁，更加入味兒。

今天我就來一碗肉末白豆角拌手擀麵。白豆角，也稱四季豆、白飯豆，雲扁豆、龍骨豆，芸豆等，應該是各地有不同的叫法。我這兒管它叫「白不老」，因為它看著發白貌似老了，但實際又肥又嫩。和其它豆角一樣，它要充分加熱才能吃，否則中毒的後果不敢想像。

【肉末豆角拌麵條】
材料：白不老豆角、豬肉餡、油、蔥花、鹽、醬油、生抽、手擀麵、大蒜
製作過程：
1. 白不老掐掉兩頭，去掉邊筋，洗凈；

2. 四五根一把，切成一公分寬的小丁，這樣一是入味兒，二是省時間熟得快；

3. 豬肉餡準備好，量多量少隨意；

4. 炒鍋中倒適量油，蔥花煸炒出香味；

5. 將肉餡入鍋中煸炒變色，倒少許醬油調色、去腥；

6. 將豆角入鍋中翻炒，均勻沾上肉味兒；

7. 根據口味倒醬油調色、生抽調味兒，撒鹽，因為要拌面，所以可以適當咸一點；

8. 再倒足夠量的水，這樣做熟的湯才能將麵條拌得水靈靈入味兒；蓋蓋，中小火燜10分鐘左右就差不多熟了；

9. 燜炒豆角的同時，另起一鍋煮開水，將手擀麵入鍋中煮熟；

10. 煮好的麵條撈出過涼水，吃起來爽利，而且麵條不坨；

11. 肉末豆角汆兒香嫩嫩的；

12. 手擀麵看著不錯吧，好滋潤；

13. 澆上肉末豆角，拌一拌，啃幾瓣大蒜、殺菌而且提味。豆角和大蒜可是絕配噢！喜歡辣的再淋兩勺辣椒油，棒極了！

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