認清開心果的「本色」，白凈的開心果是漂白出來的！慎食！
你知道開心果的本色是什麼顏色嗎？在大家的潛意識裡開心果的本色是白色的。因為在開心果作為零食出現在中國市場的時日不長，大多數消費者並不知道開心果真正的外觀，大家接觸開心果的時候開心果就是白色的，就認為「白色「為開心果的天然顏色。
大家接觸開心果的時候開心果就是白色的，就認為「白色「為開心果的天然顏色。
其實天然的開心果的果殼是淡黃色或黃褐色的。國內商店銷售的開心果多是美國加州產品，美國開心果的品種外殼呈淡黃色，有紫色果衣，綠色果仁。伊朗等其他產地的開心果，外殼顏色深，一般呈黃褐色。因此，白色並不是開心果本來的顏色，白色的開心果多是經過加工漂白的。
天然的開心果的果殼是淡黃色或黃褐色的
之所以會對開心果進行漂白，是因為商販在進口開心果後為了延長產品的保質期並且讓其看起來更好看，於是在銷售前將開心果進行漂白處理。這樣既迎合大眾消費者的心理，又有效遮掩了產品本身的缺陷與瑕疵，締造一個看上去更白更乾淨的表面。
商販在進口開心果後為了延長產品的保質期並且讓其看起來更好看，於是在銷售前將開心果進行漂白處理
用來漂白開心果的化學藥劑是過氧化氫（俗稱的雙氧水）和硫磺。國家新版《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中明確表示，過氧化氫已經不在食品加工助劑之列，不得用於食品加工過程中的漂白處理。
雙氧水被用來漂白，但目前已經不在食品加工助劑之列，不得用於食品加工過程中的漂白處理。
而硫磺是採用熏蒸的方法用於漂白處理，在處理過程中，產生的二氧化硫氣體可抑制食品中氧化酶的活性使之長期保存，亞硫酸鹽的漂白作用可使食品色澤明亮美觀。經過漂白的開心果表面會有殘留，如果長期食用二氧化硫超標的食品，會對人體呼吸道、食道、胃黏膜有刺激作用，引起胃腸道代謝紊亂，甚至有致癌風險。
另一種漂白方法是使用硫磺進行熏蒸
一些不法商販在漂白開心果時會用工業硫磺熏蒸或是用工業雙氧水漂白。工業雙氧水是絕對不可以添加在入口食品中的。工業雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質，食用經工業雙氧水浸泡過的食品，會強烈刺激人體的消化道，還存在致癌、致畸形和引發基因突變的潛在危險。
正規廠家的開心果產品已不再漂白，只以微黃色的本色售賣，買開心果的話就選擇這種原色開心果
所以，要謹慎購買此類白凈的開心果。在採購開心果等乾貨時，應盡量到正規超市、賣場購買，質量相對會有保證。正規廠家的開心果產品已不再漂白，只以微黃色的本色售賣，買開心果的話就選擇這種原色開心果。不漂白處理的開心果，果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮，而表皮呈黃褐色才是開心果本身自然的顏色，包住果仁的果衣為紫色的最好。
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