家裡來了客人絕對能拿出手的幾道大菜你會做了嗎？

萵筍煮魚的做法

食材明細

草魚 適量

萵筍 適量

鹽 適量

茶籽油 適量

醬油 適量

雞精 適量

小米椒 適量

生薑 適量

蒜米 適量

步調

1、備食材

2、先煎魚

3、撒鹽

4、翻面

5、淋上醬油上色

6、炒勻

7、放進萵筍，米椒，在蒜米，姜也放點，俺家沒買以是沒放。

8、炒勻

9、放凈水

10、煮1-2分鐘

11、末了撒上雞精

12、出鍋

【魚香茄條】

用料： 茄子300g、泡椒10g、大蒜12g、生薑12g、泡辣椒12g、雞蛋兩個、紅薯澱粉/木薯澱粉80g、豬肉多少、蔥過量；

做法

1.籌備好魚香茄條 質料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉多少 蔥過量；

2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋參加80g澱粉和一小勺鹽調玉成蛋液。油燒至5成熱，堅持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；

3.炸好的茄條。而後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步調是為了逼出過剩油，增長脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；

4.分配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉過量。鍋內入底油，參加提早拌了大批料酒的肉末炒，這個辦法能夠贊助肉末炒散；

5.斷生後扒開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。肉和輔料合勻，倒入味汁。攪勻味汁直到澱粉完整糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋；

【蔥香秋葵】

用料：秋葵300克；蔥油過量大蒜過量醬油過量白糖過量鹽過量；

做法

1.提早將質料籌備好；將秋葵洗濯清潔去掉蒂，放入滾水鍋中焯熟（光陰3分鐘便可，不要太長光陰）；

2.將焯熟的秋葵撈出放入冷水中冷卻撈出瀝干水份裝入盤中待用；

3.將大蒜切碎放入碗中，倒入提早籌備好的蔥油，倒入食用醬油、鹽、白糖調味；

4.將調好的料汁淋在秋葵上便可食用；

【紅燒魚片】

用料： 新穎魚片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、薑片、洋蔥、蔥花；

做法

1.魚片用蛋清和花生油拌勻備用！籌備好所有的食材！熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！

2.到入花椒、干辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

3.再倒魚片一路翻炒，這時候一定要大火翻炒，放生抽雞精大批的鹽（由於豆瓣醬本來就有鹽味，以是鹽要過量）勾芡就能夠出鍋了！裝盤撒上蔥裝點。

【麻辣雞丁】

用料：雞脯肉1塊；黃瓜1根；紅椒1個；蔥白2根；干辣椒5根；花椒過量（辣椒和花椒的用量，依據本身的口胃增減）；鹽；醬油；澱粉；凈水；香油；醋；

做法

1.雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺凈水，拌平均，腌制15分鐘閣下。黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁。

2.調製芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺凈水，倒入碗中，折衷平均，備用。由於待會兒我們要快炒，以是要先調好芡汁，不然異樣異樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。

3.鍋中倒過量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開便可盛起。

4.用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黃瓜丁，加過量鹽，翻炒平均。下入雞丁，倒入芡汁，翻炒平均。不絕翻炒，以防粘鍋，至芡汁平均包裹在雞丁上便可。

【香辣豬肚】

用料：半熟豬肚250克；八角1粒；花椒10粒；生薑1塊；香蔥2根；香菜2根；鮮小米辣5粒；大蒜5粒；鹽過量；紅油（辣椒油）4湯勺；雞粉1/2茶匙；醬油1湯勺；花椒油1/3湯勺；香醋2滴；白酒1湯勺；

做法

1.將半熟豬肚再次洗濯，香蔥洗凈打成結，生薑拍破，八角、花椒備好。在電高壓鍋（通俗鍋取代）內放充足的水，放入白酒、花椒、生薑、蔥結，按蹄筋鍵煮熟。將洗凈的鮮小米辣切成細圈，香菜切段，大蒜切成末。

2.豬肚煮好後，晾涼後用刀改為細條。取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。調入紅油、醬油、花椒油、雞粉、過量鹽和2滴香醋。充足拌勻，而後靜置2分鐘。參加香菜，拌勻，便可。

小貼士：1、紅油，由菜油加生薑、大蔥、香葉、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油取代。2、有的超市賣的半成品豬肚為塊狀，回家洗凈後，以異樣辦法煮好後，切條。

【酸蘿蔔老鴨湯】

用料：老鴨1隻（我只用了半隻，酸蘿蔔可酌量削減）；泡菜的酸蘿蔔0.5斤（家裡沒有腌可像我買現成的，假如本身泡菜罈子里的可同時撈一些泡姜、泡椒同煮，別的是川式那種，不是韓式泡蘿蔔）；蔥；姜；料酒；白鬍椒粉；花椒粒大批；水；鹽過量；

做法

1.鴨肉洗凈，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮出浮沫；撈出鴨肉，溫水洗凈外面浮沫污物，連同拍撒的姜和兩段蔥一路倒入湯鍋；

2.加兩大勺料酒，一次添充足的水，參加泡酸蘿蔔和其餘泡姜泡椒，也可依據口胃加一小勺白鬍椒粉、幾粒花椒；大火煮沸；轉小火蓋蓋燜煮2小時以上，起鍋前撒一把蔥花提鮮便可食用。

【涼拌豬耳絲】

用料：豬耳朵；食鹽；醬油；醋；姜；蒜；白酒；香葉；茴香籽；薄荷(干)；香菜；小蔥；白芝麻；辣椒油；白糖；

做法

1.豬耳買返來去掉雜物，洗清潔，加薑片，先焯一次水，斷生，撈起過涼，而後用打火機把上面的毛毛烤光，（人人也能夠用煤氣爐，更便利！）

2.鍋里再放一次新水，放入豬耳，參加白酒，加蓋燜一下，再倒香葉，小茴香，薄荷葉干，薑片同煮至豬耳熟透；

3.撈起豬耳，放涼切片，人人能夠切得比我的更薄，我們家愛好整塊的有吃肉的感到，以是不切太薄；

4.把切好的豬耳用保險袋裝好放進冰箱冷凍，待冰冷下來再取進去。參加蔥花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，鹽，醬油，醋，調到得當本身的滋味便可！

【酸菜魚】

用料：草魚3斤酸菜1包千張2張；酸菜魚料包1包干辣椒8個大蔥半棵大蒜5瓣食用油過量姜3片料酒3大勺；

做法

1.處置魚這一步一樣平常交給賣魚的就好啦。然則賣魚的一樣平常洗的不是太清潔，魚鱗也要重新的反省一下有無刮清潔，把魚頭、魚骨和魚片離開裝。

2.倒入腌魚的料包和蔥姜、料酒，腌制15分鐘。酸菜洗一下。切成段。千張切絲。

3.炒鍋里倒入過量的食用油。放入蔥段爆香。倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。放入酸菜繼承翻炒。倒入水或許高湯。燒開以後倒入千張。放入魚骨和魚頭。燉約15分鐘，至湯發白，關火。

4.撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張鍋里留湯。燒開以後放入魚片，煮至魚片捲曲、變色便可。

5.大蔥和辣椒切段。炒鍋里倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。間接澆在做好的酸菜魚上就能夠了。

【剁椒蒸雞塊】

用料：仔雞0.5隻；剁椒；老乾媽大批；蔥；鹽；油；生抽；

做法

1.仔雞洗清潔，剁成小塊，焯去血水；撈出雞塊，放水龍頭上面衝去浮沫；

2.鍋熱油，小火將剁椒和老乾媽炒香，而後參加雞塊拌勻，加大批鹽和生抽調味；

3.盛入碗中，大火蒸二十分鐘閣下，出鍋撒點蔥花就能夠了。

4.小貼士：由於剁椒和老乾媽中都有鹽，以是鹽一定不能放多，甚至於不放都是能夠的。沒吃完的雞用來拌麵條也相稱讚哈！

【臘肉炒豆角】

用料：臘肉200g；豆角300g；生抽大批；

做法

1.臘肉先蒸熟，切薄片。豆角過水焯熟。

2.鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉和豆角翻炒半晌，大批生抽調味，加鹽，出鍋。（臘肉本身有鹹味，生抽與鹽過量。）

3.這臘肉屬於多吃不宜的食品。從養分和康健的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年同夥而言，不是一種得當的食品。

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