為什麼有的白茶喝起來一股子腥味？

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

夏天是看海的季節。

福州的夏天，每到暑假的周末，平潭海邊一律人滿為患。

龍鳳頭的海灘上，一堆小屁孩兒在衝浪，穿著花花綠綠的游泳衣，撲騰著往大海里沖。

大人在沙灘上開沙灘車，呼嘯而來，再呼嘯而去，把平時在城市裡不敢超的速，闖紅燈被扣分的氣，都交付給了耳邊刺臉的海風海浪，撒在了這片廣闊的沙灘上。

游累了，一家子去吃海鮮，海蝦，石斑，都是新鮮的，椒鹽小魷魚是村姑陳的最愛。

坐在農家樂的二樓陽台上，吹著帶腥味的海風，喝著一瓶啤酒，看遠處的歸船，一片平和安樂。

海風吹在身上，還會帶上一點細沙，手撫過皮膚，有輕微的細砂粒粘在剛出過汗的毛孔上，鼻端是微微的腥味。

那是屬於海的味道。

《2》

這種屬於海的味道，是極有侵佔性的。

海邊的人，海邊的房子，海邊的物件，與海風海浪常年接觸，細胞里，分子里，早就重重地烙上了大海的印記——海腥味。

包括生長在海邊的白茶。

猶記得村姑陳尋茶時，曾經經過一段低海拔的茶園，那裡一邊是海，一邊是山，茶園就種在腳下。

也許是黃泥土地養分豐富，也許是風餐露宿被海風滋養，那一帶的茶樹長得極茂盛，葉片圓大，油綠油綠的，枝高葉繁，發育得極蓬勃，充滿旺盛的茶樹荷爾蒙味道。

最初不了解白茶的習性，村姑陳看到如此枝繁葉茂的白茶樹，認為這種茶做好後一定很好喝。

後來，卻了茶農家，喝到這片茶園採下來的茶青製成的白茶後，才明白，這種茶，一股子魚腥味。

是它常年呼吸的海風的味道。

那種腥味，在口腕中的留存感極強，喝完那杯茶20分鐘之後，魚腥味還牢牢停留在我的鼻端，久久不散。

《3》

前幾天，一位江浙的美女姐姐跟村姑陳聊天，說起她所在的城市掀起了喝白茶的風潮，一向喝普洱的她，也轉向喝起了白茶。

在村姑陳分享的茶里，她挑了三四種，慢慢學著喝，不久，居然成為了自己圈子裡的白茶學霸。

那個城，新開了一家白茶店，是我們福建人開的。

朋友邀她去喝白茶，她就去了，原本打算挑一些自己喜歡的白茶做收藏。

後來她沒挑，朋友問原因，她說不喜歡那個味道。

我問她，是什麼味道呀？

她說，那白茶一股腥味。她起先以為是水不好，後來請店家換成了農夫山泉，還是有腥味。

這位姐姐喝村姑陳的白茶有小段時間了，悟性極高，在朋友中段位直線上漲，她說有腥味，那肯定是有的。

至少與她喝習慣的小陳茶事的茶比起來，是有怪味的。

她問村姑陳，都是福鼎白茶，為什麼你家的那麼好喝（她曾經把村姑陳的4款茶拿去與朋友PK，喝完大家都服了），這家的茶是這麼怪的味道呢？

《4》

這位姐姐說的腥味茶，令村姑陳想到了自己在那片沿海的低海拔茶區喝到的茶，滿嘴的魚腥味。

那種低海拔的產區出產的白茶，包括海島上種植的茶，常年呼吸海風海霧，自然而然在細胞里就帶有了腥味。

是海風海霧天長日久的侵蝕後，留存在細胞分子里的氣息。

融入白茶的每一個細胞，難捨難分，形影相弔。

這種海味，留存在海鮮里，是鮮爽，但留存在白茶葉里，是古怪。

所以，這位姐姐最終沒有買這帶腥味的茶。

魚腥味，是低海拔的海邊茶常有的味道。

有的時候通過轉化能去掉，有的時候，會繼續留存在茶裡面。

技術好的師傅，能處理掉這茶的腥味，但是大師太少，庸人常在，所以腥味茶會不時出現。

《5》

福鼎白茶好的產區，比如太姥山，出產的茶是不會生出腥味和鹹味的。

太姥山山高峰險，風景秀麗，一面臨海，三面群山。

臨海的那一面，開闢了做風景區，建了無數的寺廟，日夜香火鼎盛。

這樣的山，有神靈庇佑，山上的一草一木自然都是有靈性的。

沒有臨海的區域，種著大片茶園，任你前山的海風海霧如何蒸騰，也只能達到前山的半山腰，被高聳的群峰遮擋得乾乾淨淨。

安靜的太姥山後山，自是安然若素，不受海風海浪的影響，深山幽靜，茶樹蔥籠，山野風光絕佳。

《6》

是不是非海邊出產的茶，就沒有魚腥味了呢？

非也。

如果白茶的儲存條件不行，比如發霉，或者與海鮮乾貨儲存在一起，或者倉庫潮濕，原本尚好的白茶，由於毛孔的輕微呼吸作用，都會吸入一些雜味和異味，這些亂七八糟的味道混合在一起，就形成了腥味。

對於白茶的儲存來說，外因如此的重要。

如同孟母三遷，搬到學校旁邊居住，才培育出了儒家德高望重的亞聖。

白茶的儲存，一定要找到自己適合的環境，乾淨的，乾燥的，無雜物的，無異味的房間，白茶才可以獲得良好轉化。

否則，就等著自己辛苦存的白茶，泡出腥味，泡出霉味吧。

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