到底是什麼讓這道菜從美食界的一股泥石流成功逆襲為清流？

番薯葉，以前常常被當做是豬飼料，拿去餵豬。其實番薯葉可是好東西來著，其有著很多 的功效！

番薯葉的功效

研究發現，番薯葉還具有食療保健功能，對補氣療虛，健脾益胃都有一定功效；常吃有預防便秘，保護視力的作用，還有維護皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。同時，番薯葉可防止心血管脂肪沉積，促進膽固醇排泄，提高人體的免疫能力。加之番薯葉因病蟲害少而極少農藥污染，醫學界已將其列入抗癌蔬菜之列，營養學家更稱譽其是「長壽食品」。

1、排毒：含豐富葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒。

2、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5——10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」。

3、預防貧血：每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4、預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5、改善便秘：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。

6、抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

7、改善更年期癥狀：富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似

的調節身體機能的功效。

8、促進乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

9、強化視力：有豐富維生素A，可強化視力。

番薯葉怎麼吃

番薯葉的吃法很多，不管怎麼吃，都具有鮮嫩爽滑、清香可口的感覺。如果單獨吃去皮的葉柄，素炒或與肉絲一起炒，唯美極佳，製作方式如下：

1、涼拌番薯葉：選擇鮮嫩的尖葉，洗凈，放入開水鍋中綽水，撈出放入碗中，再配製調料汁，即加入適量香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁、蒜末等，倒入碗中拌勻即可。

2、素炒番薯葉：把番薯葉洗凈，大火快炒，1至2分鐘出鍋，別有風味。

3、番薯葉蒸菜：把番薯葉洗凈瀝水後，切寸斷，加白麵或玉米麵和黃豆麵適量，拌勻後放入開鍋的蒸籠蒸10分鐘即可，可搭配自己喜愛的調製品蘸著吃。

4、番薯葉餡料：把番薯葉洗凈綽水後再切碎，和雞蛋或肉餡搭配做包子、餃子等都可以。

5、蒜蓉炒番薯葉：選擇鮮嫩的尖葉洗凈，蒜剁成蓉，熱鍋注油下蒜蓉爆香，加入番薯葉番炒，最後調入適量的鹽和雞精炒勻。

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