9款涼麵做法，喜歡的不要錯過

一、四川涼麵

1、用料

麵條，香油，紅油辣椒，生抽，鹽，白糖，花椒

2、做法

（1）、鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝干

（2）、加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒

（3）、待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽、喜酸再調入醋，拌勻就可以

（4）、料汁比例參考——紅油辣椒4:生抽3：白糖1：花椒（油）2：鹽適量：醋適量

二、芝麻醬涼麵

1、用料

鮮麵條，黃瓜，聖女果，鹽，糖，芝麻醬，生抽，陳醋，辣椒油，花椒粉

2、做法

（1）、面煮到八九分熟，撈出過涼水待用

（2）、黃瓜和聖女果切絲待用

（3）、芝麻醬加水用筷子往一個方向不停攪拌，稀釋後加上所有其他的調料拌成芝麻醬汁

（4）、最後將麵條，蔬菜絲，和麻醬汁拌勻即可

三、西紅柿涼麵

1、用料

面、西紅柿、白芝麻，香菜、牛肉，黃瓜

2、做法

（1）、燒開水，下面，等面熟了放到冰水裡泡著

（2）、西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙，放鹽，糖，雞精。（因為是拌面用的，味道適當調的重點），裝起

（3）、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里

（4）、把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲

（5）、把泡在冰水裡的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻，這樣可以防止麵條粘在一起

（6）、把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜，牛肉絲，黃瓜絲

（7）、接下來，吃的時候拌，拌，拌

四、玉米汁涼麵

1、用料

面，玉米一個，黃瓜，紅蘿蔔，豆芽，調料，聖女果，青菜

2、做法

（1）、生玉米把玉米粒搓下來，豆漿機打玉米汁放涼，冰鎮

（2）、煮麵，撈出後過涼水

（3）、豆芽，紅蘿蔔，青菜用水焯熟、瀝干

（4）、黃瓜切片，聖女果可以做點造型

（5）、面放入涼玉米汁里，可以加糖或者你喜歡的調料或者直接原汁原味，把各種菜碼好就OK了

五、鴨肉涼麵

1、用料

低筋麵粉500克，鴨腿，雞蛋5個，鹽3克，黃瓜，青紅彩椒各適量，拌飯醬

2、做法

（1）、將面的原料放入麵包機

（2）、和面20分鐘後停機，然後讓麵糰稍醒5-10分鐘

（3）、取出麵糰，分成幾個150克左右的小劑子。先用壓面機「1」檔壓制兩到三遍至麵皮平整，再調到「5」檔壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿乾麵粉防粘，最後再壓成麵條即可

（4）、鴨腿洗凈後跟冷水一起小鍋，開大火煮

（5）、煮至用一根筷子能輕易的穿插即可關火，撈出鴨腿，晾涼後撕去鴨皮，鴨肉撕成條狀待用。煮鴨腿的湯撇去浮油，留作煮麵條、或者燒個蔬菜湯的都行

（6）、黃瓜、青、紅彩椒洗凈，各切成細絲待用

（7）、清水開鍋後放入麵條煮熟，然後撈入事先準備好的涼開水中，過下涼撈出，這樣麵條就不會粘連

（8）、將一人份的麵條放入盤中，加入鴨肉，黃瓜絲，青、紅彩椒絲，再放一勺拌飯醬，拌勻即可

六、麻汁涼麵

1、用料

鮮麵條，芝麻醬，鹽，涼白開，黃瓜，綠豆芽，咸香椿

2、做法

（1）、燒一鍋水，燒開後焯燙一下豆芽撈出，放入鮮面煮熟

（2）、煮熟的面過涼，瀝干水分放入碗中

（3）、涼白開里加鹽攪勻成為鹽水，或者在開水中加鹽攪勻，放涼後用

（4）、把三大勺鹽水澆到面上

（5）、放入黃瓜絲和豆芽，澆上芝麻醬，再撒一些咸香椿末即可

七、日式蕎麥涼麵

1、用料

蕎麥麵1把，日本鰹節醬油（4倍濃縮）25g，涼開水75g，大蔥（蔥白）一段（約250px）,蕎末，蒜泥2瓣，雞蛋1隻

2、做法

（1）、大蔥切碎，放入小盤中。蒜取2瓣擦成泥，備用

（2）、日本鰹節醬油有各種味道和種類，有些可直接使用，有些是濃縮的。優優買的是四倍濃縮的，所以需要稀釋，也就是25g日本鰹節醬油加入75g涼開水，再調入黃豆大小的一點點蕎末攪勻。加入打蔥碎、蒜泥，再敲入一隻生雞蛋，涼麵的調料蘸汁就做好了。

（3）、鍋中加入清水，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入涼開水中降溫，待徹底變涼後控水裝盤。

（4）、吃的時候，把面放入醬油蘸汁中，蘸一蘸再吃，非常涼爽鮮美。

八、雞絲涼麵

1、用料

乾麵、雞腿、黃瓜、花生、薑片、蔥段、花椒、蒜末、香油、生抽、黃豆醬、拌飯醬、糖

2、做法

（1）、雞腿洗凈，入冷水堝加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟

（2）、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）

（3）、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁

（4）、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲

（5）、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟

（6）、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（是麵條的口感更勁道）

（7）、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）

（8）、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

九、木魚花涼麵

1、用料

木魚花，麵條，（麻醬，糖，鹽，生抽，醋，辣椒油A）

2、做法

（1）、煮麵，過三道水撈出，在冷水中浸涼。

（2）、將A的所有調料在碗中拌勻，放入麵條拌勻。如果天氣熱，可以加入冰塊一起拌。

（3）、撒上木魚花，點綴上小薄荷，完成。

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