不喝一杯汽酒，這個夏天就算白過了

天氣熱的時候我們總是想喝一杯啤酒、香檳或者高球，但其實夏天還可以有另外一種打開模式：汽酒（Spritz）。起源於義大利，這杯由簡單三種原料調成的美味正是當下雞尾酒潮流的代表。無論是復刻經典還是自製改編版都很容易在家自製，快與下面三位調酒師一起學起來吧。

汽酒發源於1800年代奧地利帝國統治下的威尼斯。由於統治者喝不慣當地的葡萄酒，要求在酒里混入些水。後來又加了多種餐後酒，逐漸演變成了我們今天熟知的由起泡葡萄酒、苦利口酒與蘇打水調成的雞尾酒。

經典汽酒

60ml 氣泡葡萄酒

40ml 苦利口酒*

將酒液倒入洛克杯或是加冰的葡萄酒杯中。最後加入蘇打水，並以一片橙子裝飾。

*阿佩羅（Aperol）或是金巴利（Campari）是最常用的，但任何苦利口酒，像是Cynar或是Bonal都適用。

**記住這個基礎比例：3份氣泡酒，2份苦味利口酒和1份蘇打水，但可隨你的酒杯及個人口味酌情增減。如果太甜了，就多加點蘇打水；想喝更烈的，就多加點酒。

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不露臉的調酒師就是作者本人！

在義大利，汽酒幾乎是餐前酒的代名詞，人們在喝開胃酒的時候都會來一杯。「這是義大利的傳統，尤其是夏天，幾乎人手一杯」，來自羅馬，在上海創辦Funkadelino的Letizia Trapani這樣說道。

另外，汽酒本身酒精度低、味道略苦的特質也正順應了當下雞尾酒的低酒精以及使用苦味利口酒的流行趨勢。這股潮流愈演愈烈，汽酒的各種版本也隨之增加，有不同種類的葡萄酒、不同的汽水，或者像下面配方中這樣，加點自己喜歡的烈酒...

Funkaspritz

Letizia Trapani /Funkadelino

這杯雞尾酒由上海Funkadeli集團的創始人之一創作，集團旗下有兩家以義大利式開胃酒聞名的店Funkadeli與Funkadelino。這位創始人「想要一杯入口強一點的酒」，Trapani說，因而便在經典汽酒基礎上加入了半杯伏特加和半杯金酒，調出了這杯口感」乾澀微甜「的雞尾酒。

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80ml 普洛賽克起泡葡萄酒

60ml 阿佩羅

15ml 金酒

15ml 伏特加

在加冰的葡萄酒杯中將普洛賽克起泡葡萄酒、阿佩羅、金酒與伏特加混合。輕微攪拌，之後加入蘇打水，並以一片橙子、橙皮及一串橄欖裝飾。

Fancy Beer

Phillip Caspar James /Smash

上海Smash酒吧的Phillip Caspar James向我們展示了他玩轉汽酒的本事。這杯酒的靈感源自啤酒香蒂（shandy），他用摻入檸檬汽水的白葡萄酒為酒增添一絲甜味，啤酒來營造苦味及氣泡。「我媽媽年輕時經常這麼喝，這更時髦。」他說，「我們就叫它酷炫啤酒。」

100ml 白葡萄酒

50ml 檸檬汁

將白葡萄酒和檸檬汽水倒入半品脫杯中，最後倒滿啤酒*。

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*James用的是青島啤酒，但其實任何淡啤酒都可以——訣竅是要把啤酒舉高了傾倒，這樣可以產生豐富的泡沫。

Shanghai Spritz

Zhang Yifu /喜喜小館

這款酒可能要用到你爺爺奶奶的醫藥箱。上海喜喜小館的Zhang Yifu，將桂花浸漬的黃酒與起泡葡萄酒結合，並用金巴利來中和其中的甜味，黑櫻桃酒（maraschino）則為其添加了一絲花香。張說這杯酒將他帶回了童年時光，當時他外公給他嘗了口黃酒，據說有保健功效：「外公現在已經95歲了。」

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45ml 起泡葡萄酒

45ml 桂花黃酒

20ml 金巴利

5ml 黑櫻桃利口酒

在加冰的葡萄酒杯中混合所有原料，輕微攪拌。再加入蘇打水，並以一枝百里香裝飾。

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