辣椒油也可以自己做，作為最下飯的油辣椒怎麼炸是很有學問的！

辣椒油也可以自己做，作為最下飯的油辣椒怎麼炸是很有學問的！

重慶紅油

食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，花椒1千克，菜油10千克。

做法：鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣；辣椒面放不鏽鋼桶內備用；把花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。

做法：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）；之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

辣椒油是一味非常實用的調味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，常用來拌冷盤或製作面點小吃。下面一起來學習下炸辣椒油的做法吧！

材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚

做法：

1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。

2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。

3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。

4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。

1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。

3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒面不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。

5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味。

新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細繩一個個栓起來成一長串，掛在陽台陰涼通風處，大概風乾一個月左右就成干辣椒了。

辣椒油，再加上芝麻，在一起真般配 ，好香！以前炸辣椒油就是用熱油焯一下，今天我用了一個新方法，讓芝麻辣椒10分鐘就香噴噴，而且鄰居也會過來嘗嘗。

辣椒芝麻沒有什麼稀奇的，就是咱們平時吃的。因為辣椒可以驅寒，促進食慾，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一種不太辣而且香噴噴的辣椒油。

這個方法還是鄰居家做的時候好香，跑過去學的，小夥伴們上下班的路上看點有意思的東西，打發打發時間，回到家還可以試著做做！

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