《金瓶梅》里的美女們為啥喜歡吃豬頭？

小時候讀紅樓夢，印象最深的除了寶玉和黛玉的愛情，就是賈府的各種吃穿用度。當然，最吸引我的肯定還是吃的。當年王熙鳳給劉姥姥介紹茄鰲，劉姥姥感嘆：一盤茄子得拿多少只雞配它？王熙鳳介紹的不僅是菜，主要是國公府身份。說實話，看這段描寫的時候，我只是驚嘆，並沒有特別想要去嘗嘗看究竟是什麼味道，也許是因為這樣精緻的食物離我的生活太遠。

反倒是《金瓶梅》中的一道菜，無論什麼時候想起，都讓人垂涎欲滴，恨不得立刻照書烹制，大吃一頓。這道菜，不僅我喜歡，書里的各位美女們也都愛極了。這道菜豪放又實惠，實在是和有錢人家精緻的菜肴搭不上，然而它卻大受歡迎。

當然，這道菜做起來也很有講究，關鍵看掌廚的人是誰。西門慶有個非常喜歡的下人媳婦，來旺媳婦宋慧蓮，這個媳婦除了腳小，還燒得一手好豬頭。第二十三回 賭棋枰瓶兒輸鈔 覷藏春潘氏潛蹤，

話說一日臘盡春回，新正佳節，西門慶賀節不在家，吳月娘往吳大妗子家去了。午間孟玉樓、潘金蓮都在李瓶兒房裡下棋。玉樓道：「咱們今日賭甚麼好？」金蓮道：「咱們賭五錢銀子東道，三錢銀子買金華酒兒，那二錢買個豬頭來，教來旺媳婦子燒豬頭咱們吃。說他會燒的好豬頭，只用一根柴禾兒，燒的稀爛。」玉樓道：「大姐姐不在家，卻怎的計較？」存下一分兒，送在他屋裡，也是一般。」說畢，三人下棋。下了三盤，李瓶兒輸了五錢。金蓮使綉春兒叫將來興兒來，把銀子遞與他，教他買一壇金華酒，一個豬首，連四隻蹄子，分咐：「送到後邊廚房裡，教來旺兒媳婦蕙蓮快燒了，拿到你三娘屋裡等著，我們就去。」玉樓道：「六姐，教他燒了拿盒子拿到這裡來吃罷。在後邊，李嬌兒、孫雪娥兩個看著，是請他不請他？」金蓮遂依玉樓之言。

蕙蓮笑道：「五娘怎麼就知道我會燒豬頭，栽派與我！」於是起到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前邊李瓶兒房裡，旋打開金華酒來。玉樓揀齊整的，留下一大盤子，並一壺金華酒，使丫頭送到上房裡，與月娘吃。其餘三人坐定，斟酒共酌。

正吃中間，只見蕙蓮笑嘻嘻走到跟前，說道：「娘們試嘗這豬頭，今日燒的好不好？」金蓮道：「三娘剛才誇你倒好手段兒！燒的且是稀爛。」李瓶兒問道：「真箇你只用一根柴禾兒？」蕙蓮道：「不瞞娘們說，還消不得一根柴禾兒哩！若是一根柴禾兒，就燒的脫了骨。」玉樓叫綉春：「你拿個大盞兒，篩一盞兒與你嫂子吃。」李瓶兒連忙叫綉春斟酒，他便取碟兒揀了一碟豬頭肉兒遞與蕙蓮，說道：「你自造的，你試嘗嘗。」蕙蓮道：「小的自知娘們吃不的咸，沒曾好生加醬，胡亂罷了。下次再燒時，小的知道了。」便磕了三個頭，方才在桌頭旁邊立著，做一處吃酒。

一根柴火就燒得「皮脫肉化，香噴噴五味俱全」的豬頭，聽起來實在誘人。再澆上姜蒜，配著金華酒，平日里對豬頭並不感興趣的我，此時也超級想來上一盤。

當然，作者這一段顯然並不只是臨時起意，介紹了一道家常菜的做法，而是藉此體現當時各位主人公的心理變化。

找來旺媳婦燒豬頭，是潘金蓮的主意。咱們知道，宋慧蓮原本是賣棺材宋仁的女兒，先前賣在蔡通判家裡，和夫人合夥偷漢子，結果被趕了出來，嫁給了廚子蔣聰。後來和西門慶家的小廝來旺好上了。不巧蔣聰和人起爭執死了，來旺求月娘把她買來嫁給了自己。這媳婦子喬模喬樣，很會勾引漢子，把西門慶又迷得五迷三道，甚至動心想把她收為小老婆。可是這個媳婦子，春風得意之時卻犯了潘金蓮的忌諱，成了小潘潘的眼中釘。

雖然顧忌著西門慶，潘金蓮不敢把來旺媳婦怎樣，但是明裡暗裡的擠兌可不少有。這次的燒豬頭，也是為了告訴來旺媳婦：別忘了你的身份，你的燒豬頭技術就是和前夫蔣聰學的吧？想翻身做主人壓到我頭上來？沒門！我分分鐘把你打回原形，你就是個上灶燒飯的廚娘而已。

除了潘金蓮的小心思之外，其他的女人們對於吃豬頭的提議也沒有異議。想像一下這個場景：幾位美艷的婦人，喝著金華酒，一邊賭錢一邊啃著豬頭。真心覺得西門家幾位老婆的愛好有些獨特。

不過，在《金瓶梅》中，宴席上的大菜肉慾橫飛，這是常態。什麼水晶鵝、燉爛跨蹄兒、燒鴨，總之肉山肉海才可撐起縣城暴發戶小官僚的場面。這種心態，在《紅樓夢》真正的豪門望族是不會有的。

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