少吃精米白面，全穀物怎麼吃才美味又健康？
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吃精米白面會讓血糖驟升驟降，可能導致2型糖尿病。全穀物更健康，本文來說說：什麼是全穀物？如何挑選全穀食物？全谷飲食怎麼吃更美味？
全穀物是由三部分構成的種子或穀粒：麩皮，即外皮；胚芽，即可以發育成植物的胚胎；胚乳，即胚胎的食物來源。這三部分都含有重要的營養物質，比如蛋白質、維生素B、抗氧化劑、礦物質、對人體有益的不飽和脂肪。許多全穀物食物——比如大麥、黑麥和小麥——還含有膳食纖維，它有助於降低膽固醇，促進消化，控制血糖。2015年8月，《美國醫學會》雜誌內科學刊載的一項研究表明，吃全穀食物會影響人群死亡率：整體死亡率下降中的9%、心臟病死亡率下降中的15%都與全穀食物有關。
全穀物飲食是很重要的，但很多人都不知道什麼是全穀食物。註冊營養師兼哈佛大學醫學院附屬布列根婦女醫院營養科主任Kathy McManus說：「有些人不確定全穀物到底是什麼，這會令他們困惑，並讓他們最終選錯了食物。」
不少食品製造商在生產過程中對全穀物進行精加工，去掉麩皮和胚芽，只留下胚乳。這些精製穀物如白面精米，易消化，但會使血糖迅速升高。McManus說：「問題在於之後血糖還會大幅下降，你會再次感到飢餓，導致過度飲食。整天吃細糧，血糖就像在坐過山車。」經過一段時間，血糖頻繁的高低起伏波動可能會導致2型糖尿病。
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本文你將讀到
如何挑選全穀食物
讓全谷飲食更美味
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