還原《白鹿原》裡面的油潑面

前一陣子電視劇《白鹿原》裡面正在播演員吃油潑面的時候，我可是不停的流哈喇子啊，看著那又長又好吃的油潑面時，典型的肚子不餓眼睛餓的類型，呵呵。

今天我就給大家說這油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食，又叫扯麵。是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、蒜苗、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，滋啦滋啦地響，將辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臊子肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

食材準備

主料:麵粉。

配料:小青菜、、香蔥、蒜苗。

調料:植物油、辣椒面、醋、鹽、雞精。

製作方法

1、和面

(1)準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽; 放入鹽可使麵糰更勁道，用手揉面。

(2)和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦。

(3)將麵糰揉至表面光滑，揉面的標準是「三光」，即面光，盆光，麵糰不粘手，盆也乾淨。用保鮮膜蒙住，餳半個小時30分鐘左右。

(4)將餳好的面用力揉至表面發光發亮。

(5)用擀麵杖將麵糰擀成大餅的樣子，厚度在1分硬幣就差不多了。

(6)用塑料紙或保鮮膜將面蒙住，餳30分鐘左右。

2、備菜煮麵

(1)鍋里燒上水。

(2)小青菜、香蔥、蒜苗洗凈;香蔥和蒜苗切成末。

(3)把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切。

(4)等水開後，把青菜和其它配菜下入鍋里。

(5)兩隻手拉麵的兩頭，將面拉長甩勻; 迅速下入沸水鍋中。

(6)水煮沸2次後後即可以把面撈出盛碗里。

(7)碗中依次放入煮熟的面、小青菜、、蒜苗、香蔥、辣椒面;，另一個鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。

(8)撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。

(9)迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻。

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