中國傳統奢侈美食，你吃過幾個？

中國食文化博大精深，從古至今，中國人就善於在「吃」這件事兒上下足功夫，對許多頂級食材的烹飪已然達到爐火純青的地步。中國傳統奢侈美食的鮑參翅肚，作為吃貨的你又吃過幾種呢？

鮑魚

中國對鮑魚的品嘗具有淵遠的歷史，《史記》稱鮑魚為珍餚美味;《漢書王莽傳》記載：王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚肝：蘇東坡品嘗了鮑魚之後在《鯉魚行》中贊道膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真傳倚牆。言下之意，一旦品嘗了鮑魚的美味後，一切珍餚都不在話下。

早在中國的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據說當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。更早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。（一哥鮑魚）

鮑魚作為珍貴的名菜，明清時期被列為八珍之一，經常出現在達官貴人宴菜的首席之上，民國末年，北京著名的官府菜代表潭家菜，就有兩道著名菜式:紅燒鮑魚和蠔油鮑魚，成為鮑魚的典範之作，當年小平同志品嘗了鮑魚美味之後也盛讚其佳，到現在的人民大會堂的國宴和大型宴會中，鮑魚經學榜上有名，是經典國菜。

中國飲食文化歷經幾千年的鐘爍，對鮑魚的烹制和欣賞更是爐火純清，不僅懂吃鮮鮑魚，還運用了極其複雜的烹鉅手法，去炮製干鮑，干鮑魚之美味是鮮鮑魚無法比擬的。

海參

海參與燕窩、魚翅、鮑魚等同列為「八珍」，是中國菜中的名貴佳肴。我國是世界上吃海參最早的國家，早在三國時期，吳國沈瑩著的《臨海水土異物志》中，就有吃海參的記載：「土肉，正黑，如小兒擘大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足。灸食。」由於那時沒有掌握烹調技術，只用火烤——「炙」，不能領略其美味，所以給它取了個很賤的名稱——「土肉」。到了明代，海參的營養價值逐漸被人們所識。

海參歷來被認為是一種名貴的滋補品，《五雜俎》說：「海參甘溫、無毒，能補胃，生脈血，治休息和治潰瘍生蛆等。」清乾隆年間之《本草從新》也曾提及：海參有「補賢益精，壯陽療萎」的功效。

現今世界上朝鮮、日本以及歐美許多國家都愛食海參，考其源流，都是從我國傳出去的。太平洋的海參可供食用的約30種，其中我國有20種之多，以遼寧、河北、山東沿海所產的刺參為上品。

海參的營養價值大家應該都已經很清楚了，作為一個營養價值十分豐富的補品，被越來越多的人所接受。海參營養價值高，富含多種人體必需的活性物質和微量元素，經常吃海參可祛病強身提高人體免疫力。因此，海參的養生功效備受追捧，吃海參的人群不斷壯大，掀起了方興未艾的「海參熱」。

魚翅

中國人吃魚翅的歷史，流傳著兩種說法，一種可追溯到明朝的時候，在李時珍的著作中曾提到：「鯊魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……」從前沿海的地方官就常用魚翅來當貢品，因此魚翅被列為御膳；另一種則是相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。

朝廷御廚冥思苦想卻也搞不懂該如何炮製它，看它質地堅硬，於是就先把它泡軟，之後用手一摸，表面有層粗糙的「砂皮」，於是用刀颳去。

至於怎樣烹制才好吃，他心裡仍然沒有主意，心想：「既然是好東西，那麼跟好東西一塊兒煮肯定錯不了。」於是就把當時最為美味的食品--雞肉、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進鍋里煮，結果得到了皇上的充分肯定和讚揚。從此，這種煮法就奠定了中國烹制魚翅的基礎。

魚翅有極為豐富的營養，尤其富含蛋白質，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，不僅是有名的「美味佳肴」，還有多方面的食療價值。

但任何事物都有其兩面性，魚翅也並不是集所有優點於一身的，有研究表明，由於人類對海水的污染，致使鯊魚的生存環境受到了嚴重的威脅，被污染海水中的汞在處於食物鏈最高級的鯊魚體內累積，人食用魚翅後會對其身體造成嚴重的危害，因此不宜多吃。

魚膠

魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的干製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人蔘」之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

中國人食用魚膠這一事，最早可以追溯到1600多年前，北魏賈思勰的《齊民要術》記載有漢武帝食用石首魚鰾。

《齊民要術》卷八：「作鱁鮧法：取石首魚、魦魚、鰡魚三種腸肚胞，齊凈洗空，著白鹽，令小倍咸，內（納）器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟時下姜醡等。」如此看來，這種製作方法類似於腌制，不知這個味道漢武帝當年覺得如何？

八十年代以前，潮汕地區、福建、浙江一帶的人家，家裡經常會掛著一個個的魚膠。魚膠具有補血、止血等作用，等到女兒或者媳婦生產的時候，就會拿出來給她們補一補身子。在潮陽，金錢膠因其極高的藥用價值更被人們稱為「救命膠」。

近年來，魚膠由於其營養價值、藥用價值逐漸被越來越多的人們認識，已開始深入全國市場，並逐步頂替燕窩、魚翅、鮑魚等作為最貴重的食材走上餐桌。

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