五花肉的做法大全 沒收藏的都後悔了

土豆紅燒肉----就饞這一口

土豆紅燒肉的做法步驟

1將五花肉洗凈，切大塊。

2放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘。

3洗凈後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。

4土豆切塊後放入水中。

5五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。

6改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。

7倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。

8放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）。

9放入蔥段（蔥白部分）和薑片，翻炒均勻後倒入開水，邁過肉塊

10此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。（我個人認為這樣做肉塊口感更好）。

11如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘。

12放入適量鹽調味，大火收汁。（收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可）。

山藥扣肉

山藥扣肉的做法步驟

1豬五花肉用水煮至6成熟。

2撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時。

3講究點的可以抹上一些蜂蜜。

4鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出。

6煎至表面焦黃即可。

7五花肉皮煎好後，肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。

8把泡好的五花肉用刀切成大片。

9用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。

10加一湯匙白糖，炒勻。

11倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。

12倒入滷汁或肉湯，沒有的話就用清水 + 老抽。

13加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘。

14利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。

15撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。

16倒入剛才煮肉的湯汁。

17上籠屜蒸40分鐘即可。

小竅門

1、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。

3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人。切記！

4、做這個菜可以根據喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹制。

使用的廚具：蒸鍋、炒鍋

香煎五花肉

香煎五花肉的做法步驟

1烤肉料。

2首先就是要處理五花肉，買肉的時候就已經去掉了皮，回家清洗乾淨後，捲起來，用保鮮膜包住，然後凍硬了，上午買肉，晚上吃不錯。

3怎麼卷這個五花肉呢？就像是卷壽司那樣的卷法，把五花肉放在鋪了保鮮膜的竹簾上，盡量卷的緊一些，然後用保鮮膜包的緊緊的。

4保鮮膜要比五花肉寬出20cm，最後弄完了想個大糖果似的。

5凍硬的五花肉拿出來切成薄片。

6用平底鍋煎熟。

7煎的焦黃的時候，撒上適量的烤肉調料粉，用筷子拌勻，再小火煎2分鐘即可。

廣式脆皮燒肉

廣式脆皮燒肉的做法步驟

1，新鮮五花肉一塊（不可以是冰凍後解冰的），用廚房用紙擦乾淨表面

2，腌肉：五香粉和鹽適量給除了皮的地方做一個充分的馬殺雞（按摩）

3，翻過來，皮的那邊不用腌制，而且要盡量擦乾，肉皮朝上不覆蓋任何東西放入冰箱靠近風口的地方，風乾24小時以上

4，風乾後的肉皮有點變紅

5，風乾後的肉皮上撒上一層鹽入200度預熱5分鐘後的烤箱上下火烤40分鐘左右（時間長短取決於肉的大小和烤箱的性能）

6，40分鐘後將燒肉拿出，刮掉表面的鹽（這是已經可以看到一些脆皮的出現了），再進烤箱同樣是上下火再烤40分鐘左右

7，再拿出來的時候皮已經全都脆了

8，切開看看，皮都脆的裂開了！吼吼

小竅門

友情提醒：

1，要想皮脆，皮一定要風乾的盡量的干

2，做燒肉的帶皮五花肉盡量選瘦一些的，冰凍過再解冰的肉做不了脆皮燒肉

3，除非人多或是及其喜歡吃燒肉的，否則一次不要做的太多，吃多了很膩人，吃的時候配上一些梅子醬也可以解膩

4，一頓沒吃完的燒肉，第二頓再吃也要進烤箱烤過，否則皮就不脆了！

使用的廚具：電烤箱

客家鹹豬肉

客家鹹豬肉的做法步驟

1備齊原料。五花肉，白醋，大蒜，紅椒，鹽，五香粉，白鬍椒粉，大料

2熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。

3倒入五香粉和白鬍椒粉。

4將所有原料拌勻。

5五花肉洗凈，用廚房紙巾抹乾水分。

6將炒好的腌料倒在五花肉上。

7將腌料均勻的抹在五花肉上。

8將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。

9三天後，將腌好的五花肉取出，一半切成片。

10碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。

11剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即為蘸料。

小竅門

腌好的豬肉比較咸，所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去鹹豬肉的風味。腌肉時，鹽份適中，避免失去肉的原味。

使用的廚具：蒸鍋

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