難以抗拒的滿足感，是罪還是本能？

天下 07-09

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尚飲樂哉

愛飲食，愛生活。在吃喝玩樂中體驗風土人情，在奇聞趣談中增長見識。在這大千世界裡，能有緣在小小的字行間共行萬里路，品佳肴之美，豈不樂哉？

油鍋沸騰，食材在內自在地翻滾著。清早一碗豆漿旁邊的油條，激烈進行中的球賽上人們手上捧著的啤酒與炸雞，佔領全球的漢堡與其好夥伴薯條。

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雖然各地文化大有差異，但是油炸的食物似乎無處不在。

說到炸食，許多人為了遵守自己的健康原則，選擇避而遠之。我們都知道，吃炸食不健康，容易上火，易胖，不過總是有那幾天，特別想念那外脆內軟的邪惡口感。

世間上最滿足的罪惡感，無非就是咬下那一口高熱量的炸食，明知需要大量的運動去彌補自己一時的失策，不過為什麼感覺這麼滿足？此刻的我，正滿腔油膩地坐在堆積如山的雞骨頭面前，思考。

其實愛吃炸食並不是我們自己控制力不足的過錯，人類的基因已經決定了我們愛吃炸食的命運。

遠古時代的祖先們，需要天天外出獵食，餓肚子是很正常的，所以食物的熱量越高，越肥，帶給他們的能力就越多，餓肚子的時間就越少，是有利於生存的。

炸食這麼肥的原因是因為，當油被加熱以後，會被浸在裡面的食物充分地吸收，油就是脂肪，脂肪就會令你肥。我們以馬鈴薯來舉例，一個烤馬鈴薯只有110卡路里的熱量，不過一包炸馬鈴薯片就有380的卡路里！多出來的都是油帶來的熱量。

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正正是因為炸食肥，我們的基因才喜歡。基因沒有我們人類發展的這麼迅速，還以為我們還天天餓著呢。如果基因能一窺外頭的世界，才發現，現在的人類不是怕吃太少，是怕吃太多，過得太幸福了。

是誰，創造了炸食，犯下了這種滔天大罪？可能因為不想引起群眾的怨恨，史書上並沒有記載地太清楚，不過我還是找到了一些蛛絲馬跡！

傳說在兩千年前，油炸食品已經在地中海沿岸，古埃及出現過。與此同時，中國在三國時代期間，也有了用麻油剪食物的方法，蔥油餅，煎餃也是由此得來的，雖然這些炸菜上不了廳堂，不過卻是街邊，民眾熱愛的小吃。

炸食真正的轉折點，是橄欖油的出產。自從八世紀開始，黎巴嫩，西亞，馬格里布和敘利亞盛產的橄欖油也變得遠近聞名。橄欖油保存期長，健康又比較容易製造，最重要的是，人們發現只要把撒一堆油進鍋子里煮熟了，再丟食材進去炸一炸，什麼勁都不費就有好吃美味的炸食。

橄欖油這種好東西被英國殖民者帶去美洲，當時的他們著迷上了油炸的一切食品，炸火腿，雞肉，土豆片，甚至冰淇淋也能炸。進過了三百年的發展，油炸食品已經成為歷史上相對淺薄的美國傳統。在大街每個路口上，都樹立著一家快餐廳。隨著美國快餐文化的迅速發展傳播，許多國家也愛上了炸雞塊，炸薯條。

前一陣子韓劇掀起了一股炸雞與啤酒的熱潮，劇中的女主角酷愛在初雪時吃炸雞與啤酒，「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」的一句台詞，火爆網路。這一句話，令肯德基麥當勞里出現了多少拿著啤酒，炸雞的屌絲男女們，並且肆無忌憚地刷著朋友圈。就連明星們也在呼喊「炸雞」「啤酒」。這一句「雪天要炸雞和啤酒」讓粉絲們感慨，女神都不顧身材要脂肪了。

如今的美式炸雞，是來自蘇格蘭人的食譜，不同與英國人的水煮雞，蘇格蘭人是最早發現油炸雞的魔力。這種魔力衍生至台灣，鹽酥雞就是當年美式炸雞在八十年代流行與台灣，從而簡化的迷你雞塊。