雞精和味精是化學合成的，所以會致癌嗎？哪種更健康一些？

提起味精，很多人都會說它致癌，是化學合成的，大部位家庭主婦們把味精換成了雞精，還有的一些家庭注意健康，做飯從來不放雞精和味精，那麼它們真的不健康嗎？又有什麼區別呢？下面小編為你解讀。

一、味精安全嗎？

很多消費者認為，味精是一種化學合成的物質，不僅沒營養，經常吃還會給身體造成傷害。

其實，味精是一種鮮味劑，主要的成分為谷氨酸鈉，它是以澱粉、碳水化合物等原料，經過微生物發酵後提煉製作而成的。當我們做飯時加熱到120攝氏度，產生的焦谷氨酸鈉，是人們所說的致癌物質，其實，它並不致癌，只是沒有鮮味了。

並且，谷氨酸是氨基酸，在糧食、魚肉類、豆類以及大多數的奶製品當中都有存在，並不會給人身體造成影響。

另外，現在一些營養品、護膚用品當中都標明含有焦谷氨酸鈉，世界衛生組織也已經把味精劃分為「安全」的調味品，所以大家不用擔心，可以放心購買。

二、雞精、味精哪個更好呢？

市面上的雞精，大部分包裝上都會寫一些由上等雞肉製成，可並非是這樣，雞精的主要成分有味精、核苷酸，在此基礎上添加了澱粉、糖、鹽、糊精以及香辛料。

有一些高品質的雞精才會使用鮮雞肉的成分，但也會添加雞肉粉或者其他肉類的提取物，而廉價品的雞精中的成分往往含有更多的味精和鹽，這就需要大家仔細看配料表分辨了。

雞精與味精相比，主要的好處就是味道自然鮮美。它們都屬於調味品，並沒有什麼營養價值，其中的維生素和礦物質成分也並不高，安全性也是差不多的。

而兩者都有的好處就是能夠讓我們少放鹽，因為它們成分中都有核苷酸和谷氨酸離子，可以起到增強鹹味的作用，所以，一些全部用鹽的家庭，可以加少量的雞精或味精來代替一部分的鹽，這樣不僅菜的味道鮮美好吃，而且還能夠減少鈉的攝入量，何樂而不為呢。

最後，大家需要注意的是，無論是雞精還是味精，做飯時都不要長時間高溫加熱，從而避免核苷酸酶的降解。因此，我們最好在加熱之後再放且少放為佳，這樣也不用擔心高鈉飲食引起的肥胖、降低患高血壓、冠心病等疾病的風險。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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