焦脆鮮嫩，風味獨特-煎連殼蟹

煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。焦脆鮮嫩，風味獨特。蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。"我國食蟹已有幾千年歷史，兩周時已有蟹醬、蟹膏之制；文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉，"一腹金相玉質，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉。

用料：鮮青蟹500克、黃醋25克、凈香菜50克、醬油15克、肉清湯25克、濕澱粉25克、麵粉25克、味精1克、紹酒50克、精鹽1克、薑末10克、熟豬油500克（實耗100克）、蔥花10克、芝麻油5克

做法：

1、將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡，撒上麵粉待用。

2、把蔥花、薑末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油。

4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。

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