醬香型白酒的25個知識點！太氣全了，趕緊收藏

1、為什麼醬酒會空杯留香？

答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

2、醬酒的典型顏色有什麼特點？

答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現出微黃或淡黃色。

3、為什麼醬酒的標準酒度是53°？

答：53度是茅台醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅台醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

4、醬酒總酸與其他香型有什麼區別？

答：優質醬酒的總酸遠遠高於其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優質醬酒酸的標準值不低於1.4。

5、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?

答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。

6、醬香型白酒的生產原料包括哪些，比例為多少？

答：醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大麴原料，比例一般為1：1。

7、釀酒時，為什麼每次發酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?

答：尾酒潑窖可以使糧食發酵更加充分，加強產香。

8、茅台鎮傳統醬香酒的製造過程有那幾步驟？

答：茅台鎮傳統醬香酒的製造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環節，這些環節決定著茅台鎮傳統醬香酒的最終產品質量，酒的風味。

9、什麼是茅台鎮傳統醬香酒生產工藝？

答：茅台鎮傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大麴醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。正是茅台人對傳統大麴醬香工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒。

10、茅台鎮傳統醬香酒的勾兌流程是？

答：茅台鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反覆鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒並記錄、小樣送檢或複審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。

11、什麼是大麴？

答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母和水，踩曲制坯，經高溫培養而成。

12、醬香型白酒釀造的基本工藝是什麼?

答：醬香型白酒釀造的基本工藝是指「12987」工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

釀酒原料主糧的需求。

13、為什麼醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？

答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生「微氧循環」，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的「微氧」環境和壇內酒液的「呼吸作用」，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。

14、為什麼說醬酒有益人體健康？

答：醬酒屬於純糧固態發酵食品，並經過多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常複雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成，醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌後，不僅香味香氣成分組成十分複雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。

15、喝醬酒為什麼不上頭？不燒心？

答：醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不「燒心」。

16、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？

答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由於相對健康，每天飲用量控制在150克內為宜。

17、飲酒主要有什麼忌諱？

答：不宜速飲；不宜喝悶酒；不宜空腹飲酒；不宜煙酒同用；不宜與咖啡同飲；服藥後不宜馬上飲酒………

18、什麼樣的醬酒才具有收藏價值？

答：醬酒的收藏有三個方向：好產區的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒；

19、醬酒收藏以多少度數為宜？

答：53度的大麴醬酒具備較好的收藏價值，其他度數或非大麴醬酒不具備收藏價值。

20、醬酒儲藏對環境有什麼要求?

答：一般要求恆溫恆濕、避震、通風的相對穩定的環境。

21、如何辨別藏酒的品相價值?

答：首先看酒瓶瓶體，是否完好無損；瓶貼是否齊全、完整，正背標是否乾淨，是否損壞，是否有污漬；瓶口封膜是否完整，是否開裂：瓶蓋密封是否完好，瓶內酒液是否圓滿，有無揮發跑液。

22、為什麼說低價格定位不適合醬酒？

答：醬酒的長生產周期及高生產成本決定了醬酒的市場表現價不應該低端化，否則不具備說服力。

23、同一種酒，兩次喝，感覺口感不一樣，消費者會以為酒的品質發生了變化，怎麼解釋？

答：

(1)、不同的環境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂「酒入愁腸愁更愁」，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而「酒逢知己千杯少」，就是好朋友之間說話開心，從體內排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉化。不同的身體狀態，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。

（2）、飲酒環境、溫度不一樣，酒的口感不同。傳統醬香酒，七輪取酒，每個調酒師的每個輪次的量放的不盡相同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產生差異，就像人感冒了：原來喜歡吃的東西也沒有了食慾，同樣的東西口感自然不同。

24、為什麼地道的醬香酒只能在茅台鎮釀造？茅台鎮有什麼釀酒的秘密？

答：釀造傳統純糧的醬香酒有四個必不可少的條件：

（1）、貴州茅台鎮空氣中特有的微生物群體（茅台鎮獨特的環境，三面環山，一面環水，四季無風，適合微生物菌群的生長繁殖）；

（2）、赤水河的水，河流沿岸沒有工業污染，是長江上游至今保護最好的一條支流；

（3）、貴州當地糯性小紅高粱紅，粒小皮厚，支鏈澱粉高，能經受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮；

4、特有的釀造工藝，糧食破碎率小於等於20%。端午制曲，重陽下沙，七輪出酒，長期窖藏，精心勾調。

25、喝醬香酒對人體的好處？

答：

（1）、不上頭—— 醬香酒蒸餾時接酒溫度高達50度以上，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

（2）、不口渴——53度的時候，是水分子和酒分子結合最好的時候，經過肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒後不會大量飲水。

（3）、不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產生金屬硫蛋白，其對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，酸主脾胃，保肝，軟化血管。

（4）、酒中存在SOD活性因子能夠清除人體內多餘的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。

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