曾經滄海難為水，喝過這一杯檀香單叢，其它茶再難入眼

葉漢鍾 國家級非物質文化遺產名錄「潮州工夫茶藝」省級代表性傳承人

玩茶童子

自央視拍攝的紀錄片《茶，一片樹葉的故事》播出後，葉漢鐘的名字在茶人圈可謂無人不曉。在潮州當地做茶，不認識葉老師，都不好意思說自己是做單叢茶的。

初次接觸葉老師，給人的感覺像一隻功夫熊貓，心細手柔，種種泡茶手法，信手拈來。在這樣憨厚的外表下，很容易讓人忽視他背後的榮譽。

他是國家一級評茶技師，同時是制茶和茶藝非遺傳承人；國家非物質文化遺產名錄《潮州工夫茶》省級代表性傳承人；廣東省非物質文化遺產項目「潮州單叢茶製作技藝」市級代表性傳承人。

至今有30多年的制茶經驗的葉老師，成為了潮州工夫茶藝和單叢茶代表性的「人物標籤」。

雖然被冠以種種頭銜，但他不允許我們叫他大師，自詡「玩茶童子」。

「茶其實很好玩。但是如果你不懂，你就玩不了，只會被茶玩。」葉老師面帶微笑說。

聊聊技術活：單叢拼配

鳳凰單叢，一叢一味，一樹一香，香韻個性各不相同。如何成功地展現單叢的香韻、個性？答案就兩個字：拼配。

通過精細拼配，讓鳳凰單叢達到香、水、韻之間的整體協調，提高口感的層次和飽滿度。這過程，和調配法國香水異曲同工。

可以說，有了拼配，才有了更具風格和生命力的鳳凰單叢。

單叢的拼配必須是有基料的，比如若這個茶定級是中等茶，那麼就要以中等茶做基料，再看它的情況來拼配，如果香氣不夠，會把等級比較好的調進去；如果是韻味不夠，可能就要調入一定量的古樹茶，這之間的比例非常重要。

喜好「玩茶」的葉老師，不斷追求更精細、鮮明的「獨門香型」，這次茶香記從葉老師那裡拿來的一款「檀香」，就是其中的代表之一。

檀 香

檀香鳳凰單叢的香、水自然相融，入口檀香深重，如身處寂靜的古寺，耳畔梵音繚繞，整顆心都沉靜下來，一直沉到這香、水之中，在心尖兒開出蓮來。

它是葉老師30年制茶拼配技藝的集大成之作。

選用潮州鳳凰山高海拔、香氣滋味飽滿的小品種，混拼烏崬山樹齡上百年的老樅。

且這其中的所有鳳凰單叢，皆以傳統炭焙制茶工藝，全手工製作。

這深得禪意的茶香，也沒蓋過了茶湯的甜柔順滑和龍眼蜜韻，似金風玉露相逢，似奇香天成，可見葉老師拼配功力之深厚。

每一縷香，每一絲回甘，都正中下懷，讓人一口接一口不願放手。

茶器：建議選用白瓷蓋碗和潮汕工夫茶杯。

投茶量：干茶8g。

泡茶水：純凈水、山泉水為宜。

水溫：100℃沸水高沖。

沖泡次數：15-20泡，前四泡即沖即倒，無需坐杯。

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