隔夜雞蛋究竟能不能吃？這才是標準答案

經常聽家裡的長輩說，煮熟的雞蛋要當天吃完，不吃完就只能扔掉了。雖然也會感到可惜，可聽長輩的話應該不會錯呀。所以，每次煮雞蛋都是吃多少做多少。但也難免有時候會存在「浪費」的時候，煮過的雞蛋真的不能隔夜？關於隔夜雞蛋的二三事，你有必要了解。

什麼樣的隔夜雞蛋不宜吃？

如果說隔夜的雞蛋不能吃，那我們喜愛的茶葉蛋該怎麼辦？煮過的雞蛋能不能吃，其實是分情況的。

如果雞蛋並沒有完全熟透，沒有煮熟的蛋黃在隔夜後食用，而且夏天天氣炎熱，你又保存不當，營養的東西是最容易滋生細菌的，吃了之後的危害可能會有腸胃不適、脹氣等。如果雞蛋已經煮熟，並且是在低溫環境下保存得當，保存48個小時問題不大。

茶葉蛋在製作過程中一般要煮兩遍，先煮熟，然後再將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料接著煮。第一次煮過的雞蛋煮熟後，隔夜後煮熟再吃是沒問題的。

但是，茶葉蛋在煮的過程中，茶里含有生物酸鹼成分會滲透到雞蛋中，它們與雞蛋里的鐵元素結合，這種結合體會對胃形成一定的刺激，久之，營養物質的消化吸收也會受影響，對健康不利。

有些人愛吃半生半熟的雞蛋，如果蛋黃呈半體液狀態最好別隔夜吃了，即便第二天吃的時候再煮熟，也別吃了。

雞蛋並非煮得越久越好

雞蛋是不是煮得越久越好呢？其實，這也是很多人的一個認識誤區。雞蛋煮太久，蛋黃中的鐵離子會和蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。

油煎雞蛋的時候也需注意邊緣烤焦問題，烤焦自然是不好的。因為雞蛋清中所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，在高溫狀態下，這種氨基酸常常會形成對人體健康不利的化學物質。

隔夜炒雞蛋還能吃嗎？

除了蒸煮，雞蛋的做法最常見的就是和其它食物一起烹飪了，例如番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋。有時候炒雞蛋做多了，沒吃完扔了又覺得可惜，放在第二天吃又擔心不健康。隔夜的炒雞蛋能吃嗎？

如果是單純的炒雞蛋。雞蛋如果徹底熟了，過夜是可以食用的。

但如果是和其它食材一起烹飪的，就不一樣了。例如韭菜炒雞蛋，儘管韭菜營養成分中含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等，對人體健康有利。可韭菜炒熟之後存放時間過久，其含有的大量硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，人吃了會有中毒風險。

所以，韭菜炒雞蛋不宜過夜後再食用。隔夜的蔬菜本來也不提倡，炒過的蔬菜隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會在人體內轉變成亞硝胺，亞硝胺是較強的致癌物。

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