教你製作美味的臘八蒜泡法

臘八蒜，顧名思義，就是在農曆十二月（臘月）初八這天用醋泡製的蒜。泡製臘八蒜的習俗主要流行在華北地區。其用料和製作都十分簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的陶瓷或玻璃容器裡面，然後倒入醋，封上口，放到10℃以下的地方。十天半月之後，泡在醋中的蒜就會逐漸變綠，最後會變得碧玉一般。在寒冷的冬季看到如此碧綠的蒜瓣兒，不要說吃，看著也是一種享受。

在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。經過腌制後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。

做法：

1、將大蒜切頭、剝皮後洗凈瀝干水分

2、將控干水後的蒜瓣放入乾淨無油的玻璃罐，然後倒入米醋沒過蒜瓣

3、蓋上蓋子密封，存放於陰涼陰暗處約10天即可全部變綠

此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

蒜和醋具有殺菌解毒的作用，在以吃喝玩樂為主的春節，食用臘八蒜是有益健康的。另外，蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。同時，它還有一定的降壓、降血脂和軟化血管的功效。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。現在，臘八蒜已不再是北方的獨有特產，南方的朋友也可以在冰箱中泡製臘八蒜了。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。

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