正宗的三杯雞做法，都吃過，但是誰三杯指的哪三杯？

「三杯，是指一種料理風味，在台灣地區特別常見，而其中的三杯是指：一杯麻油、一杯米酒和一杯醬油（比例按1:1:1），另外三杯風味的的獨特之處在於九層塔的運用，九層塔是指一種香料，屬羅勒，和雞肉搭配，風味尤其美味。」

主料：土仔雞（1000g）

配料：生薑10g 、香蔥10g

輔助料：大蒜10g 、豬油75g

調料：醬油50g、 甜蜜酒娘50g、麻油40g、 食鹽適量 、白糖適量、 味精適量

烹飪製作流程

第1步 /

刀工處理：將雞分塊，剁成2cm見方的塊、生薑洗凈拍松、大蒜切塊

第2步 /

焯水：

雞塊焯水（5分鐘），撈出雞塊，用清水沖洗。

第3步 /

烹調工藝：

燒熱鍋，倒入少許豬油，放入生薑，蔥結，大蒜煸香、翻炒, 倒入雞塊，用小鏟翻炒，至雞肉泛白，將米酒50g，醬油50g，依次倒入上色，翻炒、中火悶半小時，隔10分鐘翻炒一次，

二十分鐘後加入白糖5克、食鹽5克、味精5克翻炒均勻，將香蔥、生薑等夾出。加入麻油（40克），出鍋，撒少許蔥花

第4步 /

成菜

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