土豆餐，推薦給控糖的人

中國臨床營養（lcyycc）

作者介紹

蔣放

《中國臨床營養網》專家顧問

原蘇北醫院臨床營養科主任

揚州市營養學會 理事長

揚州市科學運動健身協會會長

江蘇省營養學會理事

中國「臨床營養師培訓」項目講師

全國孕期營養課堂講師

土豆餐，推薦給控糖的人

文章來源：放眼營養

已授權《中國臨床營養網》轉載

（圖片來源：昵圖網）

今日早餐

土豆、西紅柿、木耳、雞蛋羹

這不是道菜嗎？沒錯，我把它當早餐推薦給「糖兄」「糖妹」。理由有三：

土豆作為主食有減肥效果

因為土豆含20%的澱粉，所以「糖兄」「糖妹」經常躲著它。冤啊！

土豆說：我在蔬菜中熱量排名第一，沒錯；可我跟饅頭比就是老小了，饅頭澱粉含量達40%呢，頂我倆！還有我是真正的低脂肪高纖維食品，能產生「飽腹感」的「膳食纖維」是「糖兄」「糖妹」、胖兄胖妹的保健品啊！用我替代白米白面有減肥效果（注意，是替代）。今年農業部說了我是第四大主糧，排在米、面、玉米的後面。

土豆的營養高於一般主食

最值得驕傲的是含鉀量高，都知道補鉀吃香蕉，其實吃土豆有同樣的效果。鉀對心血管疾病有防治作用，鉀與鎂、鈣共同作用能增強血管彈性，預防高血壓。

維生素C含量也相當不錯，而米、面中為0。1個150克的土豆+1個150克的西紅柿（土豆餐），全天的維生素C量輕鬆達標。你不要擔心加熱損失的問題，因為有澱粉的保護維生素C損失很小。

膳食纖維和蘋果中的含量差不多。因此，土豆也有「地下蘋果」的美稱。

呵，土豆真不一般，集主食、蔬菜、水果為一身呀！

血糖上升速度有利於控制

作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢（這一點對糖尿病友很重要），而且吃的時候，飽腹作用特彆強，不容易吃過量。同樣吃到飽，吃土豆和吃米飯相比，吃土豆所得到的澱粉更少。而各種維生素量卻會大大提高，纖維多了，礦物質也多了。看來把土豆當主食不是一般的好啊！

最後，說說做法，土豆1個（半斤）洗凈切丁、西紅柿切丁、木耳提前泡洗。鍋中加水燒開放入備好的食材，燒滾後約10分鐘，起鍋前，打蛋花，起鍋後滴幾麻油。這個早餐你喜歡嗎？

《中國臨床營養網》編輯部

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