夏天必吃的10道涼拌素菜，簡單快手還開胃，無肉卻比肉還好吃！

【涼拌三絲】
材料：泡發黑木耳一把，胡蘿蔔一根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖一小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
製作過程：
1. 黑木耳泡發後，焯水，切粗絲；
2. 胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗凈；切細絲；
3. 大蒜拍碎、剁末；
4. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋，混合均勻。

【涼拌菠菜粉絲】
材料：菠菜一把，粉絲兩小把，花生米一小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖一小勺
製作過程：
1. 粉絲涼水泡軟，剪短後焯水，過涼水；
2. 菠菜擇洗乾淨，切寸段，焯水後過涼水；
3. 油炸花生米提前備好，涼後使用；
4. 將菠菜、粉絲、花生米同入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。

【涼拌穿心蓮】
材料：穿心蓮、大蒜、鹽、水果醋，橄欖油
製作過程：
1. 穿心蓮拆成小朵，洗凈，焯水後再過兩遍涼水；
2. 大蒜瓣拍扁、剁末；
3. 與穿心蓮同入一盆，撒鹽；倒少許水果醋或者白醋；
4. 再倒入少許橄欖油，有軟化心腦血管的功效；混合均勻。

【涼拌黃瓜】
材料：黃瓜2根，小蔥2棵，白糖一小勺，鹽適量，生抽適量，醋適量，大蒜2瓣、辣椒油1勺
製作過程：
1. 黃瓜、小蔥洗乾淨，如果有大蒜更提味兒了；
2. 黃瓜先用刀拍幾下，再改刀剁成塊；
3. 小蔥切末，大蒜拍碎；
4. 同入大碗中，根據口味加點白糖、鹽、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒塊同拌。

【涼拌芹菜百合】
材料：百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡蘿蔔、鹽
製作過程：
1. 芹菜只取去葉粗桿，胡蘿蔔半根，百合兩頭，清洗乾淨；可同時燒一鍋水用來焯菜；
2. 芹菜縱剖兩半，再改刀切菱形塊；胡蘿蔔切小薄片；
3. 百合分成小片入開水鍋中，焯10秒左右，剛好變色撈出，用涼水再沖一遍，瀝干水；
4. 芹菜胡蘿蔔入開水中焯變色，撈出後沖涼水，保持顏色鮮艷、口感脆嫩；
5. 食材放一碗中，加少許鹽拌

【涼拌酸辣木耳】
材料：水發木耳一碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
製作過程：
1. 木耳完全泡發，清洗乾淨，入開水鍋中焯1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼；
2. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切細小的圈，同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；
3. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，風味

【涼拌西葫蘆】
材料：西葫蘆一個，小米椒一個，小蔥一根，生抽、醋、白糖
製作過程：
1. 西葫蘆用擦絲器擦成長長的粗絲，中間的芯太軟，口感不爽利，可另做它用；
2. 小米椒、小蔥洗凈切碎；
3. 生抽、醋、白糖同入一碗，混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可隨口味調整；
4. 西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。

【涼拌酸辣藕片】
材料：藕一截，青蒜或者香蔥2棵，大蒜兩瓣，小米椒一個，鹽一小勺，白糖一小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺
製作過程：
1. 藕選兩頭都不漏的，刮掉外皮，沖洗乾淨，切成薄薄的片；
2. 藕片先用涼水沖洗掉表面的澱粉，再入開水鍋中焯30秒，撈出後再沖一下涼水，口感脆嫩；
3. 青蒜或者香蔥縱劈兩半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根據口味加入適量醋、鹽、白糖、生抽，

【涼拌酸辣手撕茄子】
材料：長茄子2根，大蒜4瓣，小蔥1棵，小米辣2個，醋適量，生抽少許，鹽少許，芝麻油少許
製作過程：
1. 長茄子上鍋蒸大約7、8分鐘，筷子能輕鬆扎透關火；
2. 稍微晾晾，順著茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子里；
3. 大蒜、小蔥、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香；
4. 將蒜蔥小米辣入碗中，根據口味倒適量醋，少許生抽、少許鹽，調成碗汁，倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油

【熗拌豆腐絲】
材料：五香豆腐絲1把，香菜3棵，小米椒1個，干紅辣椒3個，油少許，生抽少許，鹽少許
製作過程：
1. 五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多餘的鹽份，同時也是為了衛生；
2. 香菜切成寸段，小米椒切圈；
3. 豆腐絲和香菜同入一碗中，倒適量生抽調味調鮮；
4. 炒鍋中倒適量油，將小米椒和干紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色，將熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。

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