熱炸了？快來幹了這碗酸梅湯！

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剛步入7月，全國上下都開始進入燒烤模式。夏日酷暑難耐，這鬼天氣根本不能出門，太陽毒到彷彿要把人曬化了……什麼都不想做，哪兒都不想去，恐怕是我們的一個真實寫照了吧。

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喝一口透心涼，心飛揚的冰水，簡直從內涼到外呀？我們這麼滋潤的享受這些，那麼古人呢？

井水

在古代幾乎每家每戶都有一口深井，它除了可以滿足日常用水的需求外，夏天還是人們解暑的一項法寶！因為井水在地下，屬於地下水，在地底濕潤而恆定的溫度下，井水通常都比地面上的河水要清涼。

有一口井，就相當於有一部冰箱，井水冰涼，除了可以日常飲用外，也可以當成是冰櫃，用來保存食品和冰鎮水果。

蜂蜜水

井水雖甘甜，可是面對這酷暑，還是有很多人無法忍受，於是到了漢代，就出現一種比較講究的飲料－「蜂蜜水」。

到這你就會好奇了，夏天為啥偏偏要喝這蜂蜜水？

來，看看緣由？

夏季屬陽氣最旺盛時節，過後陰氣開始滋生，出現陰陽交替的現象，此時人的身體非常容易受病侵。在加上炎熱的夏天，總容易出汗，津液耗損得尤其厲害，最容易出現消化功能相對減弱、失水過多、容易燥熱、中暑、腸胃不適、以及感冒等問題。

蜂蜜作為藥用可補中、清熱、潤燥、解毒、止痛。生則性涼，故能清熱。熟則性溫，故能補中。甘而和平，故能解毒。柔而濡澤，故能潤燥。因此，夏天服用蜂蜜水簡直再合適不過了。

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蜂蜜水在漢代是比較流行的飲料，在水中加入蜂蜜，喝起來甘甜可口，因此十分的受人追捧。蜂蜜水雖製作簡單，可是並不是所有人都能消費得起。

原因在於在古代養殖技術還不夠發達，蜂蜜的養殖也沒有，所以只能靠采蜜來獲取蜂蜜。所以蜂蜜水價格自然也就不低，相比於井水這種廉價的飲料，蜂蜜水是「高級」消費者的飲料。

薄荷檸檬水

烈日炎炎的夏季,薄荷檸檬不再是吃貨們的專屬,更因家居降溫必備,清新俏皮的用色,讓人置身家中彷彿能聞到淡淡的果蔬清香....看著這樣淡淡的配色整個人的心情都會不自覺的好很多。

除了這些，薄荷還具有疏散風熱、清熱解表、利咽透疹、祛風消腫、利咽止痛的功效，在《本草綱目》中提到: 「利咽喉、口齒諸病。治瘰癧，瘡疥，風瘙癮疹」。因夏日薄荷使用之後能夠有效的降低身體中的體溫，也是夏天中暑後可以嘗試的。

幫你輕鬆度過炎熱的夏季，留下美味的微笑在你的臉上，就要來靠它！

快試試吧！

用料：

新鮮檸檬3-4個、砂糖150g、水120ml、薄荷葉適量、冰水500-800ml、冰塊適量

做法：

1、將150g砂糖和120ml水倒入奶鍋用中火煮開，再轉成小小火煮大約一分鐘並不停攪拌直到砂糖全部溶化，使其形成糖漿質地放涼備用。

2、把檸檬對半切開榨出果汁。過濾，一共需要250ml鮮榨果汁。

3、將鮮榨檸檬汁和糖漿倒入一個大的漂亮的涼水杯里。再加入500-800ml的涼水。

4、放入薄荷葉攪拌均勻即可。飲用時把冰塊放到玻璃杯里，裝飾上檸檬，倒入自製檸檬飲再放上一片小薄荷葉，清爽可口的檸檬飲就做好啦。

看著薄荷在透明的玻璃杯里緩緩地舒展，輕盈飄逸，猶如翩然的蝴蝶，素雅的薄荷香氣盈滿了屋子，喝一口,冰涼爽口,在這煩悶炎熱的季節,心緒立刻舒緩了許多。

暑湯

到了清朝，夏天選擇中草藥避暑是當時的一大特點。在這個時期冷飲也有了很多的突破，諸如瓜果、荷葉、綠豆湯、暑湯等等。

暑湯是指清代民國時期以來中藥店用草藥煎制的祛暑中藥湯。暑湯亦稱涼茶、藥茶，適合夏暑伏天服用，有香薷湯、雙花湯等，其藥方的主要成分是藿香、香薷、金銀花、甘草等，這些暑湯都有祛暑散熱、清三焦火、理氣寬中等功效。

《京都風俗志》中記載「在熱天，有人喝冰水，有人煎熬蘇葉、藿葉、甘草等湯，稱之為暑湯，並在街上出售。」

舊時各個中藥鋪和大的廟宇都自夏至節後在店鋪或廟門前擺個桌子，上面放著裝滿葯湯的木桶或青花大瓷罐，旁邊放著木勺瓷碗或玻璃杯，一些路過的行人或逛廟禮佛的人以及趕大車的、人力車夫等都停步在桌前自取喝上一兩碗，既解饑渴又清熱祛暑。

在夏日，我們大概可以看到這樣的風景：在西山落下的日頭，霞光照紅了半邊天。日光隱下了身，月光露出了清冷的頭角，一天的餘熱散去，蟬鳴聲聲，涼風習習……趕貨，行路的人都慢下了腳步，偷得浮生半日閑，大概就是夏夜的這一刻了。

飲子

到後來推出用草藥熬成的「飲子」也大獲好評，反映宋朝人民生活狀況的《清明上河圖》中亦有「飲子」的痕迹。「飲子」——即用草藥熬成的飲料，功效也十分廣泛，既可消暑解毒，還能提高身體抵抗力。

「飲子」推出後就十分受人喜愛，也很快取代蜂蜜水的地位，原因在於飲子的成本比蜜水要低，而且用草藥熬制，每次就能熬一大鍋，對於當時隋唐的商業發展，這是一個好商機，於是在街頭上便湧出許多銷售飲子的店，這也就是現代的飲品店地雛形。

古文中記載道當時長安大街，有多家飲子店，雖店鋪都不盡相同，可是銷售的飲子，大多都是相同的，這種飲品的製作方法和銷售模式也一直流行到後來的幾百年後。

酸梅湯

說起酸梅湯，那可真算是從古火爆到今的最具有傳統特色的夏令飲料和解渴妙品了，它本身透著一股古典的味道，彷彿從清代走過悠悠歲月而來，靜謐又安詳。每每夏日便能想起它來，舌尖上的冰涼酸甜，入心入脾，舒緩悠長，像一股清風佛面，讓人心生平靜，把炎炎夏日也變得清涼起來。

到了元代，有關梅湯的名稱才開始出現了。忽思慧《飲膳正要》中有"白梅湯"，是以白梅肉為主料調製成的湯飲；《居家必用事類全集》中有"熟梅湯"，是用黃梅做主料的湯飲。另有"醍醐湯"，則用烏梅和蜜做主料，能"生津止渴"，那就跟酸梅湯很接近了。

我們現在喝到的酸梅湯，是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料，所謂「士貢梅煎」。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。酸梅湯因其除熱送涼、祛痰止咳、生津止渴，被譽為「清宮異寶御制烏梅湯」。

傳入民間之後，大街小巷隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。

跟著「留白」一起來操作！

用料：

生山楂50克，烏梅25克，陳皮2克，甘草2克，洛神花12朵，水2500毫升，冰糖130克（根據個人口味調整），桂花少量

做法：

1、將諸原料洗凈後在涼水中浸泡半小時；

2、撈起原料裝至無紡布袋，入砂鍋，加2.5L涼水（包括浸泡的水），用大火煮；

3、水沸後轉小火熬40分鐘，出鍋前放冰糖熬化即可；

4、最後再加入干桂花，為酸梅湯添上幾許淡雅的香味。

小貼士:

1.酸梅湯不能用鐵鍋，鋁鍋煮，高壓鍋一般是鋁鍋，所以不建議使用,但是可以用不鏽鋼鍋。

2.酸梅湯煮好之後，冷卻放入冰箱，冰鎮一會兒，效果更佳！

3.孕婦如需服用，請取出山楂再進行熬制。

尋常人家，熬一鍋酸梅湯，放入壺中晾涼，再入冰箱冰鎮，可以供全家人飲用兩三天。夏天的時光慢慢炎熱，卻也是抵擋不住全家人歡聚的溫情，你一碗，他一碗，就這樣在溫馨的氛圍里，再火熱的盛夏，也都變成我們享受生活，表達愛的方式，想想這，也就沒有那麼難熬了。

浮華中繁花似錦 時光里留白獨貴

志同道合 共話香道

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資料來源：網路

編輯：夏小正

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