農村大媽做番茄醬，柴火燒掉一籮筐，做法讓人懷念

7月正是番茄自然成熟的季節，在河南義馬千秋村，張大媽和老伴正在用一種很傳統的方法製作番茄醬，而他們上一次用這種辦法做醬還是二十多年前的事情。

每年孩子們都會念叨張大媽種的番茄，所以今年她特意多種了一些，前幾天下雨，地里的番茄紅了不少，眼看有些要裂口壞掉，於是張大媽又想起了二十多年前做番茄醬的老方法。

在沒有反季節蔬菜的年代，想吃番茄只能等到夏天，後來人們想到了用玻璃瓶儲存番茄的方法，這樣在寒冷的大冬天還可以吃一碗頗有夏天味道的茄汁面。

雖然很多年不做，但是張大媽對做這種番茄醬的流程依然記憶猶新，第一步是燒開水，把番茄在熱水裡燙一下，這樣好把番茄皮剝掉。由於前後要多次燒水，所以今天準備了一籮筐柴火。

農村自己種的番茄，都是等長紅了再吃，自然成熟的皮好剝，味道也酸甜可口。城市裡賣的番茄，有些看著也不錯，但是吃起來有些「夾生」。

剝完皮之後，張大媽把番茄切成小塊兒，這樣方便一會兒往瓶子里塞。切開的番茄色澤真好，如果撒上白糖稍腌一下，不但果肉好吃，剩下的甜番茄汁更是美味。

做番茄醬用的瓶子，一般是裝葡萄糖的那種瓶子，帶一個橡膠瓶塞，會封的很嚴實。瓶子洗過之後，還要在鍋里蒸一會兒消毒。

番茄塞滿瓶子之後，把塞子蓋緊，今天就做了三瓶，算是回憶一下老味道。在二十多年前，她家一般每年都要做上一二十瓶，那時候這種瓶子也好找，現在都是塑料的了，很難見到玻璃的。

蓋子雖然蓋的很嚴實，但是還要用紗布和棉線把它固定住，因為絕對不能漏氣，一旦進空氣這瓶醬就保不住了。

這裝在瓶子里的番茄，看著有點兒罐頭的感覺，也不知道是誰發明的這種方法，小時候覺得很神奇，可以在大冬天裡吃上番茄炒雞蛋。

最後一步就是把密封好的瓶子放鍋里蒸了，大火燒上20分鐘，取出後檢查一下有沒有漏氣，然後放一年也不會壞。如今一年四季都有番茄，沒有人再會費這個周折了，但是作為一種老味道，還真讓人有些懷念。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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