在日本，喝清酒時為什麼要把酒倒滿甚至溢出？

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來自某網友：

「

在飯店吃飯時點了清酒，酒器是一個玻璃小杯子，裝在一個方形木盒上。

倒酒時講酒倒滿至溢出，最後溢出的酒裝在下面的木盒上，這是為什麼？

」

如圖：

先來介紹下這個小木盒

（枡）

的起源

在古代，這個小木盒原本是日本人用來量米、量酒、量醬油，量一切農作物的容量計量工具，它的洋名就叫做

「japanese measure」

，日文發音

「masu」

。

它的規格有很多種。

現在作為日本酒容器，最常見的大小是

3勺～1合。

1合＝180ml。

日本酒都是1合1合的賣，而他們擺在那裡1升瓶實際上裝了1800ml」。

既然小木盒是可以用來量一切的工具，那麼日本酒也不例外

。

一開始，日本酒並不是裝在瓶子里賣的，瓶裝酒的銷售實際上是從明治後期才漸漸興起。

而在這之前，日本人是怎麼買酒的呢？

其實，日本酒是被裝在一個可容納

72升的「

四斗樽

」的杉木容器中，這時候使用的測量工具就是小木盒。

寫到這裡，大家就會有所覺察，這個小木盒好像並不是用來喝酒的，而用它喝酒的都是貧下中農們。

可它究竟是何時正式演變為當今酒器，並且廣銷海外的呢？

這就要追溯到昭和

30年（1955年）前後，日本政府考慮廢除原有計量單位更換至國際計量單位的時候。

當時生產小木盒的公司「大橋量器」聞訊十分緊張，加入更換了計量單位，自己生產的東西就沒人使用了。

所以，當時的社長就宣傳說，用扁柏製作而成的小木盒盛滿日本酒後會散發獨有的木香，別有風味。

於是，小木盒作為酒器的使用就逐漸開始了，並且由於極具日本特色，極受

海外人士的喜愛。

而關於在小木盒裡放酒杯的做法，在日本民間有兩種說法：

一是居酒屋給的優惠。二戰之後，很多人沒了工作就在街邊開個酒館謀個生計，這些人也沒錢申請營業執照，就給來吃飯的顧客優惠，日本酒也就多倒一些，感覺就像不開發票送您可樂。

另外一說，就是擺闊氣的日本人民老倒多，酒館覺得你這老弄濕桌子不行呀，給你墊個碟吧，於是就出現了這種上酒方法。

現在的居酒屋這麼做，也可以說是重現傳統吧。

接下來講講，在日本喝清酒時，為什麼要倒滿甚至溢出酒杯？

據說在江戶時代之前，日本酒的產量非常少，價格高昂，基本只有皇室、貴族和富人可以飲用，那時候就已經流行倒酒的時候讓酒滿溢出來

——

這是他們炫富的手段

，意思大概是：「哥有的是錢，浪費一點給大家看看。」

後來，隨著清酒產量的大增、價格越來越便宜，連平民都享用得起了，有錢人就不這麼做了。

而這又變成了餐飲場所取悅客人的方法

，滿溢出來的部分由下面的小木盒（

Masu）裝，也是可以喝的。

因為清酒杯內外都會清洗和消毒，所以不用擔心衛生問題。

及格的餐廳經理或侍酒師會提醒客人先把酒杯取出，喝掉小木盒裡的酒，然後再喝杯里的（反過來也可以）。

原則是拿出來的酒杯就不要放回酒沒喝完的小木盒裡，以免污染裡面的酒。

在傳統的日本料理店，這種侍酒方法會用於以杯為單位出售的清酒，以給客人

「我多請你喝一點」

的感覺。

如果你要點一瓶或一壺，店員就不會這樣做了，因為整瓶都是你的。

剛查了一下日本

yahoo，也有日本

網友問了類似問題，來看看日本人怎麼解釋的。

意思大概：

「首先是為了效果。慷慨不吝嗇地給客人倒滿的話，從杯中溢出來進入

小木盒裡的酒直接喝的話也是一種樂趣。

另外，這種情況下使用的冷酒的杯子並非是非常精確的一合，而是差不多只能倒

8勺的杯子，不溢出2勺酒的話，也沒法標一合的價格了。

雖然也有使用一合的杯子的店家，但是喝冷酒時，用小杯子在酒溫尚未升高時喝的話，風味更佳。

相比一次就點兩合的酒，如果一合的酒不分兩次點的話，一邊喝的時候酒的溫度就已經發生變化了。

溢出的酒一下子喝光是常見的，相比用大杯子倒而不讓酒溢出，

（站在店家角度）

應該也包含請客人儘快飲用的意思。

」

總的說來，一方面是從容量效果上考慮，取悅客人；另一方面則是從風味方面考慮，要用盡量小的杯子，以保證客人在酒溫度尚低的時候儘快飲用，換句話說也是營銷的一種手段吧。

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