傳統生茶與現代生茶有何不同？

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普洱茶最貴的產品莫過於清末民國時期的號級茶，宋聘號、車順號的號級茶經常能拍出上百萬的高價。這類茶已經成為馬雲這樣的超級土豪才能喝到的商品，一些茶企為了使自己的產品有升值潛力，經常稱自己以「號級茶的標準」來做茶，但實際上現代生茶與傳統生茶已經有很大的區別。

根據《普洱縣誌》記載，清代普洱茶原料主要以春、秋料為主，還有一部分的冬茶。在做茶的過程中，並不刻意強調山頭，而是以一個大產區為基準。比如易武與勐海的區別，在做成品茶的過程中，也是春秋料混拼。毛料更為粗糙，大家可以找一下號級茶的照片，其原料的外觀與今天已經是天壤之別。

儘管沒有古代毛茶的照片，但在當時的一些關於茶農的板畫中可以發現曬青的記載，現在是先炒後曬，炒的時間久曬的時間短，過去即便有炒青的環節，持續時間也會非常短。現在毛茶的製作方法與幾十年相比都有很大的改變，很難想像100年以前會是什麼樣子。

古法制茶是一個概念，現代所說的古法制茶主要石磨壓制，古代的古法制茶則是一整套的工藝。普洱茶製作有斷層，以金瓜貢茶為例，其製作工序有數十道之多。現在沒有一個企業能夠復原這樣的技術，所以古法制茶也只能是部分復古，想要做出當時的號級茶，基本是一件不可能完成的事情。

還有一個古樹概念，現代以古樹茶為最，古代沒有這個概念，也沒有野生一說。茶農種茶、採茶、制茶，一切都是純天然綠色，因為古代沒有工業，更不可能有化肥農藥。現在強調純天然，古代則強調精耕細作，易武之所以成為貢茶產地，除了環境因素，還有一個原因就是易武種茶的茶農在茶園的管理上更為細緻。

號級茶已經成為歷史，一味模仿只能失去本身。時代在變，茶園在變，技術也在變。如果後人做的茶無法超越前人，那是後人的失敗。與其模仿，不如超越。

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