再也不羨慕店家的手藝，10步學會鹵牛肉

記憶中，家裡若是有塊牛肉，都是和白菜剁成餡，包頓餃子吃，或者燉點牛肉湯喝。後來接觸到了鹵牛肉，就開始變著花樣做牛肉，鹵好的牛肉可以直接切片食用，也可以調個味汁兒蘸食，或是作為煮牛肉麵或炒菜燉湯的配料，很實用。再也不用羨慕店家的手藝，因為自己在家完全可以做得到，甚至趕超。

鹵牛肉

圖文 |線線3896

牛肉

1000g

生薑

3片

大蔥

2段

蒜

1頭

老抽

1勺

料酒

2勺

滷肉包

1個

難度

簡單

時間

三刻鐘

口味

咸鮮

工藝

煮

1. 我在市場回民處買的是牛上腦部位，但是賣肉的沒有剔成精肉，上腦肉嫩可炒可烤，旁邊還帶一些有油、有筋膜的肉，我用刀切出上腦肉精肉，剩下的肉塊給鹵了。油可以存起來，等多時煉牛油，炒火鍋料。

2. 牛肉1000g，切成5、6厘米的厚度，長約8、9厘米的大塊。清水中泡一小時，去除牛肉中的血水，中間換2次水。

3. 冷水1500克，放3片生薑，一勺料酒，放入牛肉煮至鍋中水沸騰，牛肉血沫飄浮在水上，要不停的撈出浮沫，開鍋後煮5至10分鐘。

4. 撈出用溫水洗凈表面的浮沫。

5. 鑄鐵鍋中換新水，加入姜3片、干紅辣椒6個、大蒜1頭，蔥段2個、冰糖6個、料酒2大勺、老抽1大勺、滷肉料包1個（沒有用花椒20粒、大料1個、桂皮1小塊、香葉3片、茴香少許）

6. 水熱後放入肉塊

7. 小火煮40分鐘關火。筷子能輕拉戳破就好。煮的時間太長，肉會沒嚼勁。

8. 泡在肉湯中6小時或在冰箱過夜。

9. 過濾出肉湯中的香料、牛油，並澄清湯汁，把肉塊又泡回肉湯中。肉可以做成涼拌牛肉，湯可以煮牛肉麵。

10. 涼拌牛肉

最後肉湯可做牛肉麵，切了牛肉拍照時忘記放了。關健是吃完才想起牛肉麵居然忘記放牛肉

小竅門：

1.牛肉要泡水，去腥臊味。2.如果鹵牛鍵子子，要用牙籤扎小孔，用黃酒、醬油、五香粉、白鬍椒粉、鹽腌半天以上，焯水後再煮。

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