煮雞蛋別只看時間！這件事情也很重要

每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋。

它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶葉蛋……

雖然它們各有千秋，但從口味和營養的角度來看，雞蛋到底煮多久最好？

堂主親自給大家做實驗示範一下……

全部家當準備好

圖片來源：堂主拍的

實驗步驟

燒開一鍋水，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到15 分鐘，共 15 顆蛋。拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘後，剝掉蛋殼。

答

案

就

是

轉載請聯繫：丁香醫生設計團隊

厲不厲害？時間，就是煮雞蛋的靈魂！

咱們來簡單總結（看圖說話）一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點，。目測應該還能做個蛋花湯。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。

所以說嘛，哪怕只是少了一分鐘，多了兩分鐘，那都是另一個蛋了。

回到問題上……

雞蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

營養方面，區別不大。

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。

如果要說口感好壞……

那隻能說是「仁者見仁，智者見智」了。

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風險，但並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。

而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

關於煮雞蛋，想必你可能還會關心下面這些小問題。

怎麼煮蛋不容易破？

是的，堂主煮蛋時，就不幸收穫了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……

畫面特別美

圖片來源：堂主拍的

想要煮雞蛋不破，可以試試下面三個方法：

冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；

水沒過雞蛋即可，水太多會讓雞蛋在翻滾時磕到鍋底；

下鍋前在大的那頭扎個小洞，幫助排氣。

雞蛋黃為什麼發青？

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒。

不喜歡的話，注意別煮太久，並且及時用涼水降溫。

隔夜的煮雞蛋能不能吃？

那得看雞蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋，那確實有點風險，隔夜了就最好別吃了。

為什麼煮雞蛋有股怪味？

主要原因有兩個（雞蛋壞了除外）：

01. 雞蛋煮久了。

雞蛋的蛋白質里含有硫，煮的時間太久，硫會被降解釋放出來，形成可揮發的硫化物。它就是雞蛋有臭味兒的原因（有人形容它像 P 味兒）。

食堂、早餐店裡買的雞蛋，經常煮很久，所以容易有這個現象。

02. 保藏不當，串味了。

雞蛋殼的表面有很多氣孔，會吸收環境的味道，所以不要放在有強烈氣味的食物旁邊。

例如，如果旁邊是洋蔥，那煮雞蛋可能就是帶著洋蔥味兒的；如果冰箱亂七八糟一大堆東西，那可能就是混合風味兒的（想不到吧）。

所以，想吃到一顆美味的煮雞蛋，除了選擇合適的時間外，還要......

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圖片來源：bilibili

來來來，點贊明天加個蛋！

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