香港老牌兒避風塘炒蝦，在家就能做！

- 創 意 避 風 塘 蝦 仁 -

Fishman Style Fried Shrimps

避風塘是香港一些專門讓漁船暫避颱風的場所。漁民長期在此居住，逐漸建立了水上文化，在這裡不僅可以領略到繁華都市中難覓的水鄉村野情趣，還可以飽餐艇家在「海上廚房」里隨時烹煮的海鮮美食。隨著海岸工程和污染的日益嚴重，「海上廚房」早已紛紛上岸，但當時水鄉漁村的美味佳肴依然廣為流傳，比如著名菜式「避風塘炒蟹」，今天的創意避風塘蝦仁也是其中的美味之一。

避風塘蝦仁採用麵包糠作為載體，吸收眾多食材的味道，口感酥脆，甘口焦香，與蝦仁共烹，蝦肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蝦面，蝦肉香、蒜香、蛋黃香、椒香混於一體，香味四溢，讓人食指大動。今天就教大家如何在家中就做一道正宗港式避風塘炒蝦～

- 難度 Difficulty -

初級

- 時間 Time -

30分鐘

- 食材 Ingredients -

蝦 250克

蔥 1把

香菜 1把

鹹鴨蛋 1個

黃油 1小塊

紅椒 1根

蒜 半頭

麵包糠 200克

黑胡椒粉 1/2茶匙

（註：1茶匙大約等於5克）

- 小貼士 Tips -

1.在蝦背切一刀，大概身體的1/2的深度，這樣炒出來會捲成漂亮的蝦球。

2.鍋中倒入麵包糠後，要用小火慢炒至金黃色，防止炒糊。

- 做法 Steps -

1.蔥切蔥花，蒜切蒜末，香菜切碎，紅椒切丁備用

2.鹹鴨蛋對半切開，蛋黃與蛋清分別取出放入不同的碗中

3.蛋黃、蛋白分別用勺子壓碎備用

4.將蝦頭剪掉，蝦背剪開，挑出蝦線

5.將蝦殼去掉，取出蝦仁備用

6.蝦仁中依次倒入料酒、鹽、蛋清、澱粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制30分鐘

7.鍋中熱油倒入蝦仁，大火炒至變紅盛出備用

8.鍋重新燒熱，倒入一小塊黃油，小火加熱至融化

9.倒入鹹蛋黃，攪碎後小火炒至起泡

10.將紅椒丁、蒜末、鹹蛋白碎依次倒入鍋中大火翻炒

11.將麵包糠倒入鍋中後，小火翻炒至金黃色

12.將炒熟的蝦仁倒入鍋中繼續翻炒

13.倒入黑胡椒粉，翻炒均勻

14.將蔥花、香菜碎依次倒入鍋中翻炒均勻

15.開吃啦！

香酥可口！

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