堵塞血管、引起梗死的只有它！營養專家用18道題幫你得出答案！

健康 08-10

血管堵塞，後果很嚴重！

但你知道是什麼會堵塞血管嗎？

堵塞血管的，只有一種！

垃圾、毒素？都不對！

首都醫科大學附屬復興醫院腎內科的於躍醫生指出：

堵塞血管的罪魁禍首，其實是你非常熟悉、又經常攝入的一種營養物質：脂類（包括脂肪和類似脂肪物質）。

我們日常吃脂肪，毫無疑問是為了滿足身體的基本需要，但是，如果吃的脂肪太多，就會帶來血管的麻煩↓↓

如果血管里的脂類長期過多→容易出現動脈血管斑塊→斑塊一旦破裂→形成血栓→可能導致血管堵塞→引起腦梗死、心肌梗死等

你攝入的脂肪超標了嗎？

從上面的內容可以知道，如果你總是攝入過多的脂肪，就相當於自己往血管里投擲「炸彈」了！

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在博客中，曾列出18個自測題，能用來幫你測試有沒有攝入脂肪過量。

問題1：是否喜歡連肥帶瘦的肉菜?比如滷肉、豬頭肉、肘子肉、五花肉做的紅燒肉、肥羊片、肥牛片、雪花牛肉等。
肉類為什麼吃起來香美多汁？因為脂肪含量足夠高！
雪花牛肉看似瘦肉，其實內部綴滿了白色的脂肪花紋。吃豬肉最喜歡排骨是同一個道理，因為排骨是脂肪含量較高的「瘦肉「。吃雞翅時覺得雞翅更好吃，也是因為雞翅膀的脂肪含量更高些。

問題2：喜歡吃各種油炸、干煸、干鍋、干燒、紅燒類菜肴?

堵塞血管、引起梗死的只有它！營養專家用18道題幫你得出答案！

這些菜需要油炸：香酥雞、香酥鴨、炸肉排、炸雞塊、炸肉丸、炸雞翅、干炸裡脊、干炸蝦等。
這些菜需要先過油：紅燒、糖醋、干煸類的菜肴，如干燒魚、松鼠魚、糖醋排骨、糖醋裡脊、干煸豆角等。
燒茄子、地三鮮等菜肴需要過油，脂肪含量能高達15%以上，而干鍋類的菜肴幾乎都是泡在大量油里的。

問題3：喜歡吃肉餡類食品?包括肉餡包子、肉餡餃子、肉餡餅、肉丸子、豆腐千張包肉、各種釀入肉餡的菜肴。
要想讓肉餡柔軟香濃，通常需要加20~30%的肥肉才能達到效果。哪怕魚肉餡，也要加入肥豬肉來改善口感，避免吃起來太柴。
至於蟹粉丸子之類，肥肉含量就更高了。各種菜葉包肉、青椒釀肉、茄盒夾肉、豆腐鑲肉等，肉餡通常很肥。

問題4：吃加油主食?包括油條、油餅、麻團、飛餅、油酥燒餅、蔥花酥餅、千層餅、火燒、炸糕、以及各種酥點等。
沒有足夠的油，花色主食就顯得缺乏吸引力。即便不是油炸，也需要在和面的時候加入大量油脂，才能做出分層、酥軟的效果來。吃這類主食，就必然吃進去很多脂肪。

問題5：烹調時習慣於放比較多的油，菜盤子上總是汪著油?

很多人即便是炒個青菜，也要放至少一兩油，菜簡直是泡在油裡面。即便吃焯燙菜或涼拌菜，也在上面倒入大量「明油」或者紅油。
在吃這種菜的同時，菜表面粘上的數量可觀的油，就一起被送進了嘴裡。

問題6：喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類東西?
這些食物都含有肥肉，脂肪真不少。
香腸也好，烤羊肉串也好，通常放三分之一的肥肉，否則實在口感太硬;做烤腸、灌腸之類，也要加入一定比例的肥肉糜，通常脂肪含量在20~30%之間。

問題7：喜歡用乳酪、黃油和稀奶油製作各種點心、濃湯和美食?
牛奶中蛋白質和脂肪的比例是1:1，但乳酪通常就是1：2了。所以，除非是低脂乳酪，否則裡面的脂肪真是不少。
至於黃油，乾脆就是80%以上的脂肪了，無水黃油更高達95%以上。
稀奶油裡面含有水，但除了水之外，絕大部分就是脂肪。經常用它們做美食，當然也會引入很多脂肪，所以要控制數量和頻次。

問題8：喜歡油炸速食麵、速凍餃子之類速食品?

油炸速食麵，都知道是高脂肪食物，脂肪含量通常在16~22%之間。如果吃米飯、饅頭、麵條，即便配上葷素搭配的菜肴，通常也到不了這麼高的脂肪含量。
速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關，要仔細看看包裝袋上面的脂肪含量。從8%~25%的都有。很多餃子煮了之後上面能浮出厚厚的一層油，而且是遇冷會凝固的油，說明飽和脂肪含量十分可觀。

問題9：很喜歡吃沙拉醬拌的蔬菜，以及加沙拉醬的飯卷和三明治?
沙拉醬其實脂肪含量很高。如果沒有特意註明低脂，通常脂肪含量在40~80%之間。
一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數量很少，按吃半斤蔬菜來計算，沙拉醬拌的脂肪含量還要高於炒蔬菜的脂肪數量。吃麵包和飯卷也要放沙拉醬的話，結果是吃進去更多脂肪。

問題10：喜歡喝濃白色的湯，覺得特別滋補，每餐喝兩碗?
濃白色的魚湯、肉湯、骨頭湯等，其實含有比清湯多得多的脂肪。
湯變成乳白色，就是脂肪和溶解在湯里的動物蛋白質發生了乳化作用，使很多微小油滴分散於水，結果由於光學作用而形成乳白色的外觀。

問題11：喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來煮蔬菜?
涮過肥牛、肥羊的湯，飽和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用來煮菜。

因為蔬菜的吸油能力很強，即便有幾十克油，300克蔬菜也能把它們吸收乾淨，但這樣就會一點不漏地把脂肪全吃進去。

問題12：喜歡吃花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類?
這些醬塗麵包很好吃，但熱量非常非常高，脂肪含量常常超過40%。
巧克力當中只有5%的蛋白質，其餘成分除了糖就是脂肪。不管加的是來自可可豆的可可脂還是來自奶油中的脂肪，或者是氫化植物油，都可以變成身上的肥肉。

問題13：熱愛餅乾、曲奇、薯片、鍋巴、派之類高脂肪零食?
仔細看看包裝上的脂肪含量，千萬別驚訝。即便所謂高纖維餅乾、非油炸的薯片，也不能改變高熱量高脂肪的真相。而且它們水分少，乾貨足，吃起來還不覺得飽，讓人感覺沒吃多少，卻已經增加了脂肪攝入量。
辣條之類雖然含有蛋白質，但脂肪含量也實在太高，也要限量。

問題14：特別喜歡吃各種點心麵包、奶油麵包、起酥麵包、比薩餅等?
這些都是含有不少脂肪的焙烤食品。
麵包要做到柔軟酥香，沒有大量脂肪投進去是做不到的。低脂肪的麵包必然是又干又硬的口感。比薩如果沒有脂肪乳酪的幫忙，口感也沒法令人滿意。所以這類東西可不能常常隨便吃。

問題15：喜歡吃堅果，一吃就停不下來?
除了銀杏和栗子，絕大多數堅果和油籽都是高脂肪食品，脂肪含量是40%起步的，最高可達70%以上。
說起來不奇怪，本來就是用來榨油的東西嘛。比如花生、葵花子、西瓜子、核桃、碧根果、榛子、甜杏仁、巴旦木、夏威夷果、腰果、香榧、鮑魚果等，莫不如此。
建議每天限量一小把。