新加坡最受歡的魚頭，在中國有錢也不一定吃到！
晚飯做了娘惹亞參魚頭，做法，圖片都很詳細，想吃的就動手吧！
亞參（酸子）兌水一碗，助於咖喱粉半碗！
把南姜，黃姜，辣椒干，小辣椒，香茅，蒜頭，小紅蔥研磨，以油炒加入適量的五香粉混合成咖喱醬。
清理的紅石班芋頭一個，切塊的鳳梨，秋葵，茄子，洋蔥，西紅柿，椰奶200g，咖喱葉適量！
烹煮亞參咖喱芋頭的主要材料！
將石斑魚抹上鹽巴，靜置半小時後，放入老薑片和淋上食用油！
將魚頭放入蒸鍋中，隔水蒸10分鐘，虛火2分鐘，蒸熟後去掉薑片和倒扣蒸出來的水分！
蒸好的的石斑魚頭！
熱鍋放2湯匙油，先爆香拍扁的香茅和香蔥塊！
再放入蒜蓉和咖喱醬，略炒一會兒。
接著放入煮魚的咖喱粉，小火炒出香味！
放入秋葵，黃梨和茄子，炒拌均勻！
倒入亞參汁和適量的清水，大火煮開！
放入蒸過的魚頭，小火慢煮至秋葵，茄子和黃梨轉軟！
放入西紅柿和咖喱葉，略煮後，把魚頭撈起裝盤！
接著倒入椰奶，再以鹽巴，味精和砂糖調味，煮開後熄火！
將煮好的亞參咖喱汁，淋在裝盤的石斑魚頭上，娘惹亞參魚頭就可好了！
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