這一道素菜，吃了五碗飯！這15道素菜，不會吃75碗飯吧！

1、酸菜土豆絲

食材：土豆2個、酸菜適量、干辣椒、味極鮮

做法：

1、準備好食材；

2、土豆洗凈去皮切絲在清水裡浸泡一下，酸菜切碎，辣椒切段；

3、土豆控干水，大盆里放土豆絲、酸菜，加少量食鹽腌制一下；

4、腌好的土豆、酸菜擠出水分，炒鍋熱油翻炒一會兒；

5、起鍋前放辣椒翻炒，淋味極鮮調味即可；

6、出鍋裝盤食用。

2、酸菜豆腐

材料：嫩豆腐（適量）、酸菜（適量）、泡椒（適量）、小紅辣椒（適量）

做法：

1、準備材料。

2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。

3、豆腐切小塊，焯一下水。

4、鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒。

5、隨後放入酸菜翻炒。

6、淋入醬油，爆出香味。

7、倒入半碗水。

8、水燒開後放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鐘。

9、加適量鹽調味即可。

3、酸菜炒秋葵

食材：秋葵、酸菜、小尖椒、去皮生薑

做法：

1、生薑和小尖椒切丁，秋葵切片

2、鍋里放油，生薑和小尖椒放下去爆香

3、酸菜放下去炒燙

4、放秋葵，鹽、味精、白糖，一起炒兩三分鐘，滴幾滴香油拌勻就可以了

5、起鍋，裝盤

4、酸菜素肉粉兒

食材：素肉條20克、酸菜250克、粉絲50克、干辣椒9個、香菜10克、醬油1大勺、鹽適量

做法：

1、素肉條提前泡好擠干水分，裹上澱粉。

2、鍋里熱油爆香乾辣椒。

3、素肉絲入鍋翻炒變成略黃。

4、酸菜絲倒入鍋中繼續大火炒。

5、加入醬油、鹽。

6、倒入清水煮開。

7、放入泡好的粉絲。

8、收汁後放入香菜梗起鍋即可。

5、酸菜炒春筍

食材：春筍、酸菜

調料：植物油、素剁椒、味極鮮

做法：

1、準備好食材，筍要提前焯水;

2、將酸菜切碎，筍切小片;

3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;

4、放酸菜翻炒幾下;

5、放春筍翻炒一會兒，再淋少量味極鮮調味;

6、出鍋裝盤。

6、酸菜土豆絲湯

材料：酸菜、香椿芽、土豆絲、生薑

做法：

1、先放生薑絲爆鍋

2、然後把酸菜絲放下去炒香

3、加水，放點胡椒粉和白糖

4、燒開後，把土豆絲直接擦絲進去。再次燒開後，放點鹽（看酸菜鹽份來），轉中火，繼續熬到土豆絲軟爛

5、碗底滴幾滴香油和山蒼子油，放點蘑菇精，把湯盛到碗里，再撒上香椿芽末

7、酸菜魔芋

材料：魔芋豆腐一塊、杭椒一把、酸菜2大匙、鹽、1/2小匙、生抽1小匙

做法：

1.魔芋豆腐切成條，放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出待用，杭椒切丁待用

2.鍋燒熱下少許油，下杭椒丁和雲南酸菜炒香，再下魔芋同炒

3.加鹽和生抽調味，繼續翻炒兩分鐘入味即可

小貼士：

1.不能吃辣的可以用這種淺綠色的杭椒，很香但不辣，喜歡吃辣的可用深綠色的辣椒

2.如果沒有雲南酸菜，四川酸菜也可下飯菜，開胃，而且魔芋含有多種營養，吃了不怕胖，是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

8、家鄉酸菜

材料：酸菜（鹹菜）600克、小紅辣椒2個

調味料：醬油1大匙、糖少許

做法：

1. 材料洗凈。

2.酸菜切細丁，擠干水份。

3.辣椒切細丁。

4. 油一大匙入炒鍋，放入辣椒炒香，

5.加入醬油，待醬油滾，即放入酸菜、糖

6.用小火炒至水份干即成。

9、酸菜毛豆

材料：毛豆250克、酸菜200克、薑末少許

做法：

1、剝好的毛豆洗凈瀝干，酸菜洗凈擰乾切小段，生薑切沫備用

2、鍋中倒入油，油熱後放入薑末翻炒

3、加入酸菜翻炒均勻

4、倒入洗好的毛豆，翻炒一會，加入小半碗水，等水快煮干後，放入味精起鍋。

10、酸菜芋頭湯

材料：酸菜100克；芋頭200克；豆腐皮50克；素濃湯寶一個；

做法：

1、備好材料，將酸菜用清水泡一下，洗凈瀝干後，切成絲

2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗凈切絲;

3、鍋中加入適量清水，加入濃湯寶煮至溶化沸騰，

4、依次加入酸菜和芋頭同燉，

5、待芋頭8成軟時，加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯，淋香油即可出鍋。

小貼士：

1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。

2、選用泡製不久的酸菜，味道才清香。

3、芋頭要選子芋，不用母芋。

4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味，最後酌情加少許鹽即可。

11、酸菜脆豆腐煲

材料：脆豆腐、東北酸菜、花椒、八角、香葉

做法：

1、脆豆腐洗凈切塊

2、酸菜要多洗幾遍，去掉過多的酸味，然後切絲

3、把脆豆腐和酸菜放到砂鍋里加水慢煲，記得要加幾粒花椒，一顆八角和兩片香葉

4、水開後轉小火，二十分鐘後撒鹽就可以出鍋了~（如果不嫌麻煩先炒一下再移入砂鍋也可以）

12、蠶豆炒酸菜

材料：新鮮蠶豆200克、酸菜100克、新鮮紅椒4隻。

做法：

1、蠶豆去嫩殼，撒少許鹽腌10分鐘沖水濾干;

2、紅椒切小圈圈;

3、坐鍋燒熱油，加紅椒翻炒

4、隨後倒入蠶豆大火煸炒，接著下酸菜一起翻炒，

5、噴少許水燜一下，待湯汁收干即可

13、辣炒脆酸菜

材料：酸包菜、蘿蔔乾、小米椒、干辣椒、老乾媽豆豉。

做法：

1、取適量腌好的酸包菜，洗凈，切成碎粒，擰乾水分。

2、蘿蔔乾洗凈也切成碎粒，小米椒、干辣椒剁碎。

3、鍋里先不放油，將酸包菜粒放入干炒，不停翻動，以免焦，差不多了盛出。（這樣可以使得炒出來的酸菜很脆！）

4、鍋里放適量油，將辣椒放入爆香。

5、先後倒入蘿蔔乾，酸包菜，大火爆炒。

6、放入老乾媽翻炒一會兒（因為蘿蔔乾和酸菜本身夠咸了，所以不用加鹽了）。

14、酸菜藕絲湯

材料：藕、木耳、胡蘿蔔、酸菜、薄荷。

做法：

1、把藕洗乾淨去皮切絲，直接擦到湯碗里，湯碗里放水，要多少湯放多少水。

2、酸菜切絲，胡蘿蔔洗凈切絲，木耳洗凈切絲。

3、冷鍋，把有水的藕絲和胡蘿蔔絲、木耳絲一起放下去，開火。

4、燒開後，把酸菜放下去。

5、再次燒開三五分鐘後，放香油和味精，起鍋。

6、吃以前把薄荷放下去，薄荷可以用香菜或芹菜葉，羅勒也行，各是各的味，效果一樣。

15、酸菜蠶豆粉絲湯

材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用；

2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入泡酸菜末炒出香味；

3、加入嫩蠶豆炒變色；

4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；

5、用鹽和胡椒調味即可。

⊙資料來源網路，版權歸原作者

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