吃的「飽」和「不飽」可關你大事了

穿不了熱褲，泳衣也勒肉，本來就不長的腿，還因為它，顯得更短了。

對！都是【脂肪】的錯。一提到脂肪，人人都是撇嘴又搖頭。各種不飽和脂肪酸，反式脂肪酸等名詞，更是出現在各大健康報道和產品噱頭中，弄得人們摸不著頭腦。那麼今天小囚就帶大家多了解一下，姥姥不疼，舅舅不愛的脂肪。希望以後大家對待各種脂肪能更加公平、公正~

——脂肪的種類——

雖然身體代謝各種脂肪的方式是相同的，都是在小腸把它們分解成脂肪的組成部分——脂肪酸和甘油，但是因為脂肪的結構不同，身體也會區別對待它們。

1）飽和脂肪酸

動物類脂肪中，常見的一種較為穩定的脂肪酸，這種脂肪酸進入人體會增加肝臟合成更多低密度的膽固醇，這種膽固醇常常被人們稱為【壞膽固醇】，因為這種東西，會粘在血管內壁上，過量食用會使血液變稠，長期不注意，三高可就找上門了。

2）不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸主要分為二種。

單結構——堅果、橄欖，以及植物用油中含量較多。

多結構——深海魚類的魚油中含量較多。

普遍被人們認為是對身體有益的【好脂肪】，不僅能提供對大腦神經有益的DHA，還有調節血脂的作用。

3）反式脂肪酸

反式脂肪酸，也是一種不飽和脂肪酸，只不過它天然存在的含量較少，多為人工製作而成。其目的是把植物油製作成不易變質、耐高溫、易存放的特性，易用於食品的加工，常見的各種蛋糕、油炸快餐、餅乾中都有它們的身影。

不飽和脂肪酸就一定健康，有不發胖的神話嗎？

常常有人會有這樣的誤區，「不飽和脂肪酸是好脂肪，飽和脂肪酸是壞脂肪，所以面對富含不飽和脂肪酸的食物就可以肆無忌憚，因為不會發胖。」

其實這完全是不正確的。不管是否飽和，攝入過量都會使人發胖，因為都是脂肪酸，每1g脂類都含有9kcal的熱量。其次，就算是對人體有更多溢出的不飽和脂肪酸，如果過量攝入，也會造成身體健康問題。所以健康與否，更多的是攝入比例是否合理，而不是單純看脂肪酸結構。

正確的每人每天攝入量應為：公斤體重數*0.45（克）。而各種脂肪的比例，理論最優是飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸，危害更大!

反式脂肪酸可以使奶油花紋更加漂亮，不易變形，可以讓餅乾更加酥脆、潤滑、香口。因為對口味和利益的雙向追求，反式脂肪酸已經在食品加工中佔據越來越重要的地位。

雖然這種東西，原本是在100多年前，為了取代不健康的豬油而出現的，但越來越多的研究證明，這種人工製作的脂肪酸，會使心腦血管疾病發病幾率明顯上升，比飽和脂肪酸更不利於人體的健康。反式脂肪由於是非天然的成分，所以很難被人體適應，也需要更長的時間代謝分解，也更容易在血管里沉積下來。

合理搭配，均衡攝入

現在大家基本清楚，在攝入合理的情況下，脂肪優異排列為天然不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸＞反式脂肪酸，所以每日攝入一些不飽和脂肪酸不僅能夠幫助你吸收脂溶性維生素，還能平衡身體激素，為肌肉提供能量，保持線條。

—炙烤三文魚沙拉—

三文魚：豐富的不飽和脂肪酸和優質蛋白，健身減脂首選主料

蘆筍：氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高出27%

黑米：低卡高能的粗纖維碳水

堅果：高蛋白質和單不飽和脂肪酸的能量零嘴

—鮮蝦鱷藜沙拉—

牛油果：含有豐富的脂肪，其中不飽和脂肪酸含量高達80%

藜麥：多元化的營養，都濃縮在這一粒粒中

鮮蝦：豐富的蛋白質和人體必要的微量元素

三言兩語就說清楚脂肪那些事，確實不容易。畢竟從20世紀70年代開始，科學家們就不斷努力揭開紛繁複雜的脂肪代謝之謎，而直到現在，各方意見也未統一。

但有一點是可以肯定的，如果我們想要避免脂肪對身體的危害，就一定要注意膳食的多元化和脂肪攝入比例的合理性。

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