素食者的蛋白質

鷹嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。

起源於亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上，中國只有零星分布。

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營養價值

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每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。

1.鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

2.鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。

3.鷹嘴豆純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

4.鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。

鷹嘴豆的挑選方法：

好的鷹嘴豆的莢果呈卵圓形，膨脹，下垂，長約2厘米，寬約1厘米，幼時綠色，成熟後淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。鷹嘴豆的種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。鷹嘴豆置於陰涼乾燥處密封保存即可。

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花樣吃法

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鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發酵的麵包和薄餅。

干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡後煮2~2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。

貝嫂擁有自己的時尚帝國和四個孩子，保持著魔鬼身材和旺盛的精力！探秘一下她的食譜，你會發現貝嫂的固定加餐正是鷹嘴豆泥配小胡蘿蔔！

鷹嘴豆泥

From：GOOGLE

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材料：鷹嘴豆1/4杯、芝麻醬1大匙、海鹽1/4小匙、檸檬半個或現榨的檸檬汁15ML、橄欖油50ML、肉桂粉1/2小匙、歐芹少許、辣椒粉少許

做法：

1. 干鷹嘴豆泡10小時，變成兩倍大後放進鍋中，加蓋過豆子水煮約1 小時，總之想辦法把豆子弄得又軟又熟就對了；

2. 檸檬擠出15ML的 汁，然後將所有材料放入攪拌機中充分攪拌成泥，中途如果有豆子打不碎的現象就開蓋加入少量水再繼續攪拌，直到全部變成均勻泥狀；

3. 倒出來，表面撒上點辣椒粉裝飾，配上全麥麵包開吃。

鷹嘴豆咖椰燉菠菜

From：下廚房

材料：鷹嘴豆100克、椰漿80克、咖喱粉1勺、洋蔥1/4個、黑胡椒粉少許、檸檬1/4個、歐芹少許、菠菜1把、橄欖油少許

做法：

1. 鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分，洋蔥切碎，橄欖油里爆香；

2. 加入鷹嘴豆翻炒片刻，加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘；

3. 洗凈的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身，出鍋。

香料烤鷹嘴豆

From：下廚房

材料：鷹嘴豆150克（煮熟後瀝干水分重量）、小茴香1小勺、紅椒粉/辣椒粉1小勺、海鹽適量、橄欖油7克

做法：

1. 鷹嘴豆煮熟瀝干水分，所有材料放入碗中混合均勻，用手抓勻即可，辣椒粉根據自己喜好可以增減；

2. 混合好的鷹嘴豆放入烤盤中，220度20min左右，中途翻拌兩次，烤好後晾涼，裝入密封罐里即可。

香草焗鷹嘴豆

From：下廚房

材料：鷹嘴豆150克（煮熟後瀝干水分重量）、橄欖油2小勺、海鹽1小勺、各種香草（羅勒、迷迭香）適量

做法：

1. 鷹嘴豆洗凈，用水泡一個晚上；

2. 第二早上把豆子撈出來，鍋里放入泡好的豆子，加水沒過豆子，水煮開後小火煮大約二十分鐘左右，把水倒掉瀝干豆子；

3. 烤箱預熱，把煮好的豆放烤盤中，加入橄欖油，鹽，香草拌勻，這時候你可以試味，鹹味不夠再加點鹽或香草，180度烤15分鐘左右。

茄汁焗鷹嘴豆

From：小白素食記錄

材料：鷹嘴豆、西紅柿、海鹽、檸檬汁、楓糖漿

做法：1. 鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟（充分泡過的鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短）；

2. 鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了。

鷹嘴豆豆腐

From：素食綾也

材料：鷹嘴豆200克、清水500ML、紗袋1隻

做法：

1. 鷹嘴豆放入水中(材料外)泡發一晚上；

2. 第二天倒掉水，將鷹嘴豆、清水放入攪拌機中攪拌細膩；

3. 把紗袋套在奶鍋上，將攪拌好的混合物倒入紗袋中過濾到奶鍋里。奶鍋加熱至沸騰，變的濃稠，關火；

4. 將鷹嘴豆豆漿倒入模具中，靜置冷卻。晾涼後脫模即可。

鷹嘴豆燕麥濃湯

From：小懶三味蔬屋

材料：鷹嘴豆125克、即熟燕麥片50克、迷迭香1根或迷迭香碎1/2小匙、海鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許

做法：

1. 鷹嘴豆提前泡一晚上，洗凈瀝干水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中；

2. 把鹽、迷迭香碎等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。

鷹嘴豆豆漿

From：小羽私廚

做法：

用豆漿機的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時，洗凈，然後放入豆漿機中，添水，選擇濕豆模式打漿即可。

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