作為川菜傳統烹飪做法，水煮牛肉堪稱經典，鮮香油辣簡直好吃到飛

原料：牛肉、豆芽、生菜、姜、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、青花椒魚調料、香米酒、油、小米辣、青花椒、干辣椒、香菜、雞蛋、玉米澱粉、干辣椒粉、鹽、開水。

1準備好佐料，姜蒜小辣椒切碎，準備大半個蒜直接拍碎，一塊老薑拍碎，注意一定要拍碎姜蒜才會更出味

2牛肉切成薄片，有一個好方法可以切很薄的肉片，新鮮牛肉買回來的洗過後放冰箱冷藏室，待牛肉凍到半凍狀態即可，我這個因為買回來牛肉直接放冰箱冷藏好幾天，要吃的時候拿出來放冷水解凍的，到半解凍狀態即可切片。將切好的牛肉倒掉多餘血水，然後倒兩勺香米酒和一小勺白糖腌制五分鐘，再倒入適量的食用油，適量的玉米澱粉，三分之一袋水煮魚調料，干辣椒粉適量，切碎的姜蒜，適量的青花椒，最後打入一個雞蛋蛋白，用手抓勻腌制牛

3抓勻腌好的牛肉放冰箱冷藏，然後將油倒入鍋中，加入適量的花椒，最小火熬五分鐘，然後加兩勺郫縣豆瓣醬，干辣椒段，小火熬五分鐘，再加入拍碎的姜蒜，小火五分鐘，再轉入中火四分鐘，待聞出香味，加入水煮魚調料半袋，中火繼續三分鐘，再轉入大火，放入蔥白段，一定要時時翻炒鍋里的東西

4加入適量的開水，熬制二十五分鐘。開水和油的比例一般為二比一

5二十五分鐘為中火煮，二十五分鐘之後開大火，待湯底完全沸騰，倒入事先腌制好的牛肉，記住，牛肉下鍋前要用手抓散所有的牛肉，慢慢下鍋，這樣牛肉煮出來更好吃。在熬制鍋底的同時可以先將豆芽和生菜綽水出來，放盆里裝好，後面備用

7下鍋後，牛肉顏色一變即可出鍋，裝入事先準備的盆里

8然後將鍋洗乾淨，鍋里倒入適量的油，同時將切碎的姜蒜小米辣，蔥綠部分，干辣椒粉和青花椒灑在已出鍋的牛肉上，待油燒熱，澆在上面，哧溜一聲，香味出來了

9最後一步，撒上切好的香菜，即可上桌享用美味的麻辣水煮魚

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