多吃蔬菜水果少吃肉，能讓你從酸性變鹼性體質嗎？

健身 08-10

酸性體質有害健康，鹼性體質有益健康，這樣的說法也流行了相當長一段時間了，也的確有很多信徒。最常見的說法就是疲勞、臉上長痘、頭疼腦熱、失眠多夢、高血壓、糖尿病、癌症都和人的體液偏酸性有關，所以你需要通過多吃蔬菜水果，少吃肉，多喝弱鹼性水，把自己的體質從酸性體質改造成鹼性體質。真的是這樣嗎？

中學化學我們都學過，液體的酸鹼度可以用pH值來統一衡量。pH值是溶液中氫離子濃度的表達方式，一般在0～14之間，當pH值為7時，溶液為中性；小於7時為酸性，值越小，酸性越強；大於7時呈鹼性，值越大，鹼性越強。

人體的體液一般pH值為多少呢？其實，人體不同部位的液體，比如胃腸分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液、腦脊液酸鹼度各不相同。比如胃酸pH值達到0.9~1.5，可以說是一個強酸性環境，因此依靠胃酸就可以達到消化分解食物的目的。但其實胃液嚴格意義上並不輸於體液的範疇。

我們所說的體液酸鹼度一般是指血液的pH值，人體在正常生理狀態下，血液的pH值精確保持在7.35～7.45之間，為弱鹼性。那麼酸性體質是不是意味著血液pH值會低於這個水平呢？我們有沒有必要經常去醫院檢測自己血液的pH值，看看自己究竟是不是酸性體質呢？如果你真的是所謂的「酸性體質」，那麼你此時已經躺在病床上等待醫護人員的急救了，人體體液有一套調節系統保持其弱鹼性，酸性體質和鹼性體質是徹頭徹尾的偽科學。

一、為什麼血液能始終保持弱鹼性

首先，血液是個複雜而具有自我調節能力的系統。血液中含有碳酸氫鹽、磷酸鹽、血漿蛋白、血紅蛋白和氧合血紅蛋白等幾大緩衝系統，這些物質保證了血液有很強的緩衝酸鹼的能力，使得血液的pH值會始終在一個極小的範圍內波動。

除了血液本身的調節能力以外，從消化系統到排泄系統，再到呼吸系統都精密地控制著酸鹼平衡。以泌尿系統為例。當血液帶著代謝產物經過腎臟時，腎會像一個小泵將酸性物質排出，並回吸鹼性物質，同時還不斷控制和調整酸性和鹼性物質排出量的比例，以保持機體pH值恆定。

再比如呼吸系統，我們吃進去的糖、脂肪和蛋白質經過體內代謝反應後的最終產物之一是二氧化碳。它能與水結合生成碳酸，這是體內產生最多的酸性物質。因此我們的肺也不斷排出二氧化碳，它是調節人體酸鹼平衡效率最高的器官。

二、如果真有「酸性體質」，你一定得了嚴重疾病

人體酸鹼平衡對於維持正常生命活動至關重要。正因如此，我們身體有著重重關卡來保證這個酸鹼度不偏不倚。一旦人體血液pH值低於7.35，會發生酸中毒，而pH值高於7.45則是鹼中毒。無論酸中毒或者鹼中毒，實際上都代表身體器官出了嚴重的問題，甚至會有生命危險，必須立即接受急救。絕不可能靠吃些普通食物就能力挽「酸性體質」。

舉例來說，酸中毒早期常表現為食欲不振、噁心、嘔吐、腹痛等癥狀，進一步發展可表現為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。酸中毒一般是某種疾病的併發症，病因也複雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、急性腎功能衰竭等引起，而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起，另外糖尿病酮症酸中毒是一種比較常見的糖尿病急性代謝併發症。聽聽這些疾病的名稱，估計也把你嚇得夠嗆吧，還擔心自己是酸性體質嗎？

三、依靠飲食能改變人體酸鹼值嗎？

為了健康，適當控制肉類攝入，增加蔬菜水果攝入這當然是值得提倡的，但要說多吃肉變成酸性體質，多吃蔬菜水果變成鹼性體質，這就是以訛傳訛了。

西方的營養學家們早在上世紀20年代就認識到，膳食對人體酸鹼平衡存在影響。

我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等葷食富含蛋白質，而蛋白質在體內經過消化分解後產生酸性代謝物，還有大米、土豆、酒、甜食等含有澱粉和糖的食物消化分解後的產物也是酸性，因此這些食物都屬於酸性食物。

蔬菜和水果，雖然很多味道是酸滋滋的，但是這些植物性食物在體內分解後生成鹼性物質，因為其以有機酸鹽的形式進入人體，而後酸離子經過代謝以二氧化碳和水等形式排出體外，陽離子則留在體內參與構成緩衝溶液，所以屬於鹼性食物。

如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，這時為了保證體液的pH值恆定不變，我們的腎臟會加強工作，目的是將大量的酸性代謝物排出，合成更多鹼性的氨（NH3）來中和酸性代謝物，然後從尿液排出。因此長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會加重腎臟的負荷，但並不會導致體內pH值改變。

而肉類食物攝入增多，不僅增加腎臟負擔，肉食往往也意味著高脂，容易導致血脂改變，並引發動脈硬化，所以我們需要適當節制肉類食物攝入，而平時多吃鹼性食物，也就是蔬菜和水果，對身體多有裨益。

四、長期跑步會導致變成酸性體質嗎

前文已經說了，酸性體質是偽科學，所以長期跑步會導致酸性體質也就不成立了。但在跑步中，的確會產生一定程度的乳酸堆積，在高強度跑步中，比如乳酸閾跑、間歇跑等跑法中，乳酸還會大量生成，這些乳酸擴散到血液中不是會造成血液變成酸性嗎？

沒錯，在短時間內血液的確有可能因為乳酸的緣故出現pH值的短暫性下降，但你不要忘記此時你已經無力保持配速，很快就因為乳酸堆積，身體疲勞，極端痛苦而終止運動，而一旦停下腳步，乳酸會在很短時間內被迅速分解或者重新合成糖原，高強度奔跑像狗一樣大口喘氣不就是加強酸性物質排出的過程么？

所以，即使短時間大量生成乳酸導致血液pH值一過性下降，機體也會通過酸鹼緩衝系統加以調節，更重要的是人體不可能長時間保持乳酸堆積狀態，因為乳酸堆積本身就會導致你迅速疲勞而大大減少了乳酸生成。

因此，我們可以理解為，當你劇烈運動真的變成所謂酸性體質時，人體本能地首先通過疲勞和降低運動強度，讓你的酸性物質突然斷了來源，你也就不可能變成什麼酸性體質了。

五、既然沒有酸性體質一說，排酸跑就更是以訛傳訛的偽科學了

在馬拉松比賽第二天或者長距離拉練第二天，往往出現比較明顯的肌肉酸痛感，人們就以為是乳酸堆積引起的，因此排酸跑的說法應運而生，通過第二天低強度慢跑達到排出乳酸的目的，這就是無數跑友嘴上的排酸跑，跑友們不僅這麼說，還這麼干。看了本文你就應該明白，排酸跑也忽悠你很多年。

運動時的酸脹感的確是乳酸堆積引起的，但無論運動時間有多長，運動強度有多大、運動時體內堆積的乳酸都會在運動結束後半小時以內被完全清除。既然體內壓根就不會有乳酸堆積，何來排酸跑呢？

其次，既然不是乳酸堆積，那為什麼我們在跑馬後好幾天都會覺得肌肉酸痛不止呢？我們把這種運動後當天肌肉反應不明顯，卻在運動後第二天出現明顯肌肉反應的現象稱為延遲性肌肉酸痛（Delayed onset muscle soreness，簡稱DOMS）。

通常來說，這種肌肉酸痛具有顯著延遲出現的特徵，同時，這種癥狀消失得比較緩慢，短則兩三天，長則3~7天才能完全恢復。產生延遲性肌肉酸痛主要和身體對於運動負荷不適應有關，表現為肌肉細微結構損傷，說白了，就是運動負荷超過了你的身體承受能力，從而引發了肌肉的劇烈反應，當然人是有很強適應能力的，多次承受這種負荷後，人體產生適應，自然也就不會出現延遲性肌肉酸痛。

排酸跑本身既然是錯誤概念，那麼跑馬後第二天還需要進行慢跑促進恢復嗎？跑馬後特別是初馬後，肌肉的細微結構已經受傷了，機體這時會啟動修復機制，你需要做的就是休息，繼續跑步容易刺激肌肉，導致修復延遲，甚至加重損傷。這是為什麼排酸跑後第二天很多跑友仍然反映肌肉酸痛的原因。有些跑友甚至錯誤地怪自己排酸跑距離太短，沒有達到排酸的效果，並進一步加大運動量，這時就會導致肌肉反覆細微損傷，並引發更為嚴重的炎症反應。

所以，排酸跑不是跑馬後的標配，跑馬後休息才是最好的恢復措施。

對於那些資深跑馬者而言，跑馬第二天肌肉只是有些輕微酸痛，到了第三天也就自然消失了，這不是來自排酸跑，而是來自肌肉自然恢復過程，而恰恰在跑馬後第二天你來個排酸跑，那麼就會讓你誤以為是排酸跑在起作用。所以說，排酸跑最多可以理解為積極性恢復。

所謂積極性恢復，是指在大強度運動後，再進行一些較小強度的運動以促進恢復和消除疲勞。但目前沒有足夠證據證明，恢復性跑步有助於消除延遲性肌肉酸痛現象。

六、總結

雖然本文對於酸性體質的說法大加鞭撻，但換個視角，酸性體質說到底也是個善意的謊言，至少它有助於提醒人們保持膳食平衡，但保持膳食平衡並非奔著食物的酸鹼性。那些打著酸鹼體質旗號，大肆兜售所謂弱鹼性食物的，大眾可要保持足夠警惕，健康不可能是靠吃一兩種弱鹼性食物來實現的，食物多樣性才是膳食健康的基本原則之一。

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