好可怕，以後人類都要吃蟲子了！

「真的要給上海人吃蠶蛹嗎？不可能的啦。」

這是密探的密友，一個東北籍上海人，聽到Bugsolutely蠶蛹薯片即將登陸上海之後的第一反應。

「要是在東北的話還有可能。小的時候啊，蠶蛹就是放在魚啊蝦啊旁邊賣的。太正常了。所以如果要問我願不願意嘗試的話，那當然願意啦。可是，上海人是不會想要吃蟲子的吧。」

密探把這一段對話告訴了即將要在上海推出中國第一款昆蟲食物的義大利人Massimo Reverberi。他哈哈大笑，說這種反應實在是太正常了。

「中國各個地域飲食文化的差異之大，可以和歐洲各個國家之間的差異媲美了。所以我們恰好會在上海和山東兩個地方展開推廣活動。上海，創新之都。雖然這裡的顧客並沒有太多食用昆蟲的經歷，但是我相信當人們越來越注重養生和環境問題的時候，年輕的一代是非常願意嘗試的。山東則是完全不同的圖景，這裡的食蟲文化比我想像的還要活躍。但是如何讓當地人接受傳統食物的新吃法，是我們仍然在思考的問題。」

說到這裡，Massimo頓了一下。他一直是一個堅定的推廣昆蟲食物的先鋒。從義大利到美國再到泰國，他是數個昆蟲食物聯合會的創辦人和主席，更是在泰國創建了知名的蟋蟀意麵品牌Bugsolutely。他堅信，這種原始時期就為人所食，但後來慢慢被人拋棄的食材，可能是緩解現下不斷加劇的食物危機的一劑良方。

「而且我們並沒有理由拒絕這種食物！這並不應該是讓人感到噁心的食材。我在全世界嘗試過的各種用昆蟲做成的菜肴都非常可口。拒絕昆蟲食物，是人們腦子裡給自己加的一道鎖。而我，想要告訴人們如何把這個鎖解開。」

「為什麼一定要解開這把鎖呢？」

「因為這把鎖背後隱藏的，是一個巨大的寶藏。」

就讓我們一起一步一步揭開這寶藏的面紗。

昆蟲食物（Edible Insect Food）發展的回顧

你可能已經看過許多篇關於吃蟲歷史的科普文了吧？不可否認，當代的中國人對於吃昆蟲總是有著一種既害怕又好奇的態度。在三月份大象公會首次直播「大象選題會」並且邀請讀者參與選題討論時，「雲南人為什麼愛吃蟲」這一問題成功當選。而在文章的開頭，作者就直接發問：「為什麼很多人會覺得吃蟲子噁心？可又是為什麼食蟲越來越受到發達國家的青睞？」

是的，現今社會對於昆蟲食物的認知是個令人疑惑的矛盾體。一方面，我們的大眾媒體總是以一種特殊的鏡頭語言，不斷加重人們對於吃蟲這種雲南的少數民族才有的飲食習慣的刻板印象。但另一方面，新媒體卻時常喜歡告訴我們，現代昆蟲食品可是西方發達國家的新潮流。「哎，我們什麼時候才能趕上這趟潮流呢？」

兩個角度，兩種偏見，你是否也曾經在這樣矛盾的刻板印象中疑惑過？但真正嚴謹的科普文會告訴我們，吃蟲真的不是少數民族或是某一些地區的「奇特風俗」。全世界的文明中心在早期都曾經啖蟲如命。《周禮》中就記載了周天子宴飲必須要有蟻醬，而古希臘古羅馬也都有著自己的食蟲經。要知道，昆蟲作為優質的蛋白質來源，還含有多種人體必需的氨基酸和其他微量元素。更重要的是，它的味道好像真的也挺不錯。

但是，人們還是在農業的發展提高了動物蛋白獲取效率之後，拋棄了昆蟲。也就是說，當農業技術的發展使人們可以大批量獲得更加穩定的蛋白質來源後，不穩定的採集與狩獵就逐漸淡出了歐亞軸心文明的歷史舞台。直到二十世紀末二十一世紀初，人們突然意識到隨著世界人口的快速膨脹，我們，好像很有可能會在不久的未來面臨一次糧食危機。這時，昆蟲食品才再一次回到了主流媒體的討論中。

而這一場討論的熱點，出現在2013年，聯合國糧食衛生總署發布了一份名為《Edible Insect: Future Prospects for food and feed security》的報告的那一刻。這份報告立刻激發了美國為首的西方國家創業企業的極大熱情。如果說之前的創業者還會有些猶疑，在這份報告發布之後，他們似乎找到了一個強大的後盾。截至今年，全球已經有超過一百家以昆蟲食物為主要產品的創業公司。而他們想做的，不過是如報告最後一句所說的：「你們也應該試試。」

為了能夠吸引更多美國消費者打破他們固有的飲食禁忌，這些新世紀的創業公司各出奇招。有的蟋蟀農場給蟋蟀餵食胡蘿蔔，蘋果等蔬果，從而生產出各種口味卻不含添加劑的蟋蟀。有的昆蟲食品公司則是請來世界名廚，以這些廚師的社會影響吸引更多人邁出嘗試的第一步。

就是在這樣的不懈努力下，在一份市場調研公司的數據中，全球可食用昆蟲的市場將有可能在2033年增長到5.22億美元。可大家都很好奇，中國將在這市場中分一杯羹嗎？中國在昆蟲食品的新舞台上又會是以怎樣的方式亮相的呢？

蠶@中國

正如開頭小探劇透的那樣，率先登陸中國市場的昆蟲食品，就是名為饞寶寶的蠶蛹薯片。

「為什麼是蠶，而不是你已經非常熟悉的蟋蟀呢？」小探詢問已經在泰國開發了一款蟋蟀意麵，並且長期經營者蟋蟀粉末的Massimo。

「非常簡單，因為這是中國在法律中唯一明確提出可以製成食品的昆蟲。可不那麼簡單的是，這個規定其實揭示了吃蠶蛹在中國長久的歷史積澱。應該說，多數地區的中國食客都對吃蠶蛹並不陌生。更不要說，在中醫的理論中，蠶更是不可多得的營養品。」

吃蠶的歷史毋庸置疑。且不說東北菜市場里瀰漫的炸蠶蛹的香氣，江南人其實也並沒有先天的厭惡吃蟲的基因。要知道，在近代繅絲業發達的江南地區，底層的女人們會把蠶蛹烹飪成香氣縈繞的熟食。這能吐絲又能食用的蠶，是每家每戶都珍惜的生產資料。

小探又順著Massimo的話去查閱了一下中醫古籍，發現《本草綱目》言其「治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲。」而《醫林纂要》則認為其「和脾胃，祛風濕，長陽氣。」對於一些養生家來說，高濃度的蠶蛹蛋白質粉可以有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老。也就是說，從古至今，蠶蛹都是被中國人接受並讚美的營養食物。思及此，你內心，還存有對吃蠶蛹的恐懼嗎？

寶藏在哪兒呢？

「剛剛說的我早就知道了，我也知道蠶蛹是非常健康的食品，但也不至於被你神話成一個罕見的寶藏吧。」 小探當時陷入深深的疑惑。雖然蠶蛹有著極高的蛋白質含量，還有銅磷鋅鎂鐵鉀等微量元素，Omega-3和1-脫氧野尻黴素，但是它和其他的昆蟲食物有什麼不同呢？它對於中國顧客的影響除了提供另一種食物選擇之外也沒有什麼特別的啊？

「你知道嘛？就在中國人習慣了連鎖便利店裡的垃圾食品，習慣了在看劇的時候吃著油膩的薯片，習慣了沒有時間燒飯的時候去吃一頓快餐食品之後，中國的肥胖人數已經超過美國，成為了世界第一了。當然，我們也該意識到中國的人口基數數倍於美國，可是這仍然很讓人驚訝！西方人一直認為中國健康的飲食結構是很難造成肥胖的，可是全球化還是成功的帶來了肥胖。與此同時，中國的糖尿病患病率也在爆炸式增長，截止2016年已經佔到了總人口的1/10。這是否應該讓我們警醒？催促我們去檢視現在的飲食結構呢？所以，我們決定要將蠶蛹這樣一種健康食品做成薯片，而不是做成西方那樣受眾相對較小的能量棒，就是因為我們想要把它做成一種更加大眾的食品。」

用小探的話總結，Massimo正在做的是將健康食品零食化。用高營養含量的食材替代對許多人來說已經不可離開的高熱量零食。這樣，即使你仍然改不掉一邊看劇一邊吃薯片，或是一失戀就要狂吃薯片的習慣，至少，這樣的薯片可以給身體帶來多一些營養，而不是負擔。小探和Massimo都相信這將引領一個巨大的潮流，鼓勵越來越多食品企業擔負起自己的社會責任，用消費者更容易接受的方式實現健康食物的消費升級。畢竟，我們都可以看到，在大都市成長起來的年輕一代對於食物的健康和美味都有越來越高的要求。而食物創業要做的，就是提供可以達到這種要求的創新產品。

「還有，昆蟲繁殖相對於牛羊的飼養對飼料和土地的要求要低得多。也就是說，同樣生產一千克的蛋白，昆蟲養殖所需要的土地，飼料，用水和排放的溫室氣體都遠低於畜牧業。所以，養殖昆蟲的蛋白質轉化率遠高於養殖其他任何一種家畜。」

「哇！」小探非常不合時宜地驚嘆道。

「不，這還不是最重要的。最重要的是，你或許知道全世界總蠶量的70%是由中國生產的。可是你知道蠶蛹這種健康食品除了一小部分用於食用之外，大部分都作為飼料或是廢料被浪費了嗎? 試想，如果可以將一直被認為是繅絲業副產品的蠶蛹充分利用起來的話，我們可以幫助中國每年節約多少資源呢？將可以食用卻一直被忽視的By-product做成美味的食物端上餐桌，這股可持續發展的潮流是時候登陸中國了。」

新的食物理念，新的飲食習慣，新的追求健康美味的途徑。這就是蠶蛹薯片背後藏著的巨大寶藏。而饞寶寶蠶蛹薯片只是一個開始。

（小探順便也要忍不住誇一下這個薯片真心好吃。雖然並不完全是薯片的味道，但是特別凸顯調料的鮮香，而且管飽，嚼起來真的是特別的有味兒~~~）

中國VS西方，困難VS前景

那麼中國和西方究竟在發展昆蟲食物方面各有什麼優勢與劣勢呢？昆蟲食品已經在西方發展了這麼久，中國還能趕上這趟潮流嗎？

沒有人比Massimo更有資格回答這個問題了。作為東南亞食用昆蟲聯合會的會長和許多全球性昆蟲食物組織的組織人，他在昆蟲產業中有著深厚的人脈和廣博的見識。而這個問題，相信在他下決心進入中國之前也已經思考了很久。

「說起來，西方消費者對於昆蟲食物的偏見比中國更加強烈。而且，在西方養殖生產昆蟲原料的成本數倍於亞洲，所以我相信中國在昆蟲食品的市場上大有可為。舉個例子，我認為現在在美國市場流行著的昆蟲食品很少能夠含有超過10%的昆蟲粉末，可是我們這款產品可以做到蠶蛹粉佔到薯片的26%。所以以現有的中國和東南亞昆蟲原料的生產環境，我相信可以生產出更加物美價廉的昆蟲食品，在未來的昆蟲潮流中佔盡優勢。

「另一個並不太為人所知的是昆蟲食品的相關立法情況。雖然中國與美國的相關法律都不太完備，但是相比於2018年底才允許昆蟲食品進入的歐盟，這兩個國家的形勢已經好很多了。我也相信隨著昆蟲食品的益處不斷為人所知，昆蟲食品產業的不斷壯大，各國的法律環境會更加寬容。

「但是，結合自身在中國的創業經歷，我認為中國的劣勢嗎......除了中國各地域飲食文化差異太大需要非常個性化的市場策劃之外，初創企業在中國大城市招聘也是非常艱難的。雖然上海是人才之都，但是這裡高昂的生活成本給招聘企業帶來了相當的壓力。對於新食物潮流的陌生也使得更多人拒絕了加入的機會。但是我相信，通過我的宣傳，人們已經或是終將意識到這是一個很有希望的朝陽產業。」

所以，Massimo希望通過矽谷密探發布他們的招聘啟事。他們正在尋求一位志同道合的Chief Marketing Officer和一位Chief Operational Officer。如果你在看完這篇文章後對於昆蟲食品充滿興趣，並且對自己的能力十分自信的話，歡迎登錄Bugsolutely的官網Bugsolutely.com和Massimo取得聯絡。同時，Massimo也在尋求對食物產業有一定了解，能夠看到此中商機的投資人的投資，以進一步推廣蠶蛹薯片，並將他在泰國生產的蟋蟀意麵推廣到美國。

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