美國披薩巨頭Papa John披薩成過敏原？其實很多東西你吃了都會過敏！

周一，全美所有的Papa John分店的菜單上出現了一種新的披薩——無麩質（gluten-free）披薩。該披薩本來可以成為麩質不耐人群的福音，但伴隨披薩推出的還有公司的一份聲明：嚴重麩質不耐的人建議不要食用該披薩！

那該披薩到底能不能吃呢？

其實並沒有絕對的gluten-free披薩

據悉，該做披薩的麵糰是用高粱丶畫眉草丶莧丶藜，在無麩質設備內做成，但由於該手工披薩在製作的過程中廚房並沒有獨立的gluten free區，很可能在烤制過程中沾染了含麩質的東西，因此，對麩質不耐的人群來說，該披薩變得不再友好。

因此，這份伴著無麩質披薩的嚴正警告就一同出現了。

無麩質披薩麵糰受交叉污染是一個常出現的問題。對於那些嚴重麩質不耐的人來說，必勝客可能是更好的選擇。它家在無麩質披薩方面是公認的行業標杆。披薩麵糰單獨存放，員工做披薩的時候必須戴手套，烤披薩也需要在羊皮紙上烤，還要用特製的切披薩的刀。

但即使過程如此嚴苛的必勝客也表示並不能100%保證自家披薩是完全無麩質的。因此麩質不耐人群也感覺很絕望呀！

為什麼美國很多食物標明gluten-free？

在美國待久了，每天都面對各種吃的。從剛來到米國就發現美國的食品不但有fat free，transfer fat free，還有種叫gluten free。一直有疑惑為什麼這個也要free？難道美國人對這個東西過敏的很多麼?

答案是確實是。

歐洲近年來的食物不耐受研究發現，麵粉中的麵筋，也就是gluten，是人類最常見的不耐受食物成分，與多種皮膚疾病和超重問題相關聯。

不僅如此，無麩質食物對麩質過敏人群來說至關重要。麩質過敏者極容易產生乳糜瀉（celiac disease），是因對麩質不耐受而引起的跟自身免疫有關的小腸病變，後果非常嚴重就對了。發病概率在1/100至1/300之間！且過敏原非常廣泛又常見：麥粉食物如大麥丶小麥丶黑麥丶燕麥等都可能成為過敏原！主要常見於歐美等發達國家！所以，美國的gluten-free食物就比較常見了。

可能你對很多東西過敏只是你還不知道

在國內的時候其實對食物過敏關注的非常少，國內對這方面的教育和知識普及也極少。以前常覺得自己是過敏絕緣體，後來有年春天突然不知道對什麼過敏，咳嗽的很厲害就去查了過敏原。記得當時測了60多種，結果是對其中50多種都過敏！

事實是，我長期有呼吸道過敏反應，自己不自知，又一直被醫生誤診為扁桃體炎。國內醫生一直建議我做手術割除扁桃體。終於最後發現，我就是花粉丶黴菌和蟎蟲過敏刺激了呼吸道，扁桃體也只是受害者……

所以你覺得自己沒有任何過敏反應？只是你不知道而已！

在美國居住3-5年後易產生過敏反應

有些過敏是天生，有些是根據環境而發展的。很多外國人在美國居住3-5年後，容易發現過敏癥狀。原因是，你可能接觸到了更多你從小沒有接觸的過敏原（動植物蛋白和多肽）。免疫系統第一次接觸過敏原會產生抗體，當抗體累積到一定量，才會觸發過敏癥狀。

所以當你移居一個新的環境丶或者從比較乾淨的地方搬到污染程度高的地方，都容易「平白無故」得上過敏疾病，即使你已經人到中年。

所以，大家如果會自己是否過敏有疑惑的話不妨去做個過敏原測試，價錢也不貴。畢竟是自己的身體，不要隨便輕視哦~

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