據說渾身是寶的紅薯，營養怎麼樣呢？

說到紅薯，我們都不陌生，聽說它渾身是寶，塊根營養好，葉子的營養更是賽人蔘。事實上，紅薯的營養究竟怎麼樣呢？可以怎麼吃？

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紅薯，營養還不錯

紅薯，又叫甘薯、番薯、地瓜等，是旋花科甘薯屬草本植物，為我國四大糧食作物之一。我們平時吃的，主要是它的塊根。

紅薯塊根中除去73%左右的水分外，還含有25%的碳水化合物、少量的蛋白質和脂肪，以及多種維生素、礦物質等，它的主要營養特點如下：

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1.富含膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠等），可促進腸道蠕動，預防便秘。

2.低脂肪（0.2%）、低熱量，同時飽腹感很強，是減肥人士的理想食物。

3.維生素C含量（26毫克/100克）比穀類高，與空心菜、小白菜、韭菜等蔬菜比較接近。

4.高鉀低鈉，適合高血壓患者食用。

5.有些還富含β-胡蘿蔔素，後者能增強人從明處到暗處的適應能力和改善眼睛乾燥等情況。

紅薯葉，營養也是杠杠的

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紅薯葉，也叫做地瓜葉、番薯葉、甘薯葉等，是一種營養豐富的綠葉蔬菜。

與其他常見綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，紅薯葉中蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）等的含量，均處於較高的水平。

紅薯葉中β-胡蘿蔔素的含量更是高達5968微克/100克，是胡蘿蔔的1.5倍。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持人體正常的視覺功能、皮膚健康、免疫功能，以及促進生長發育和維持生殖功能等方面有重要的作用。

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除此之外，紅薯葉中還含有黃酮類化合物、綠原酸等生物活性物質。

紅薯、紅薯葉這麼吃很健康

紅薯：

由於紅薯（塊根）富含澱粉，因此它既可以拿來做菜，也可以當成主食來吃。紅薯常見的做法有蒸、煮、烤等，也可以磨成粉作為主食的原料，做成紅薯面饅頭等。如果是炒菜，可與蔬菜、肉類等進行搭配，如紅薯甜椒炒肉絲。

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在具體食用量上，根據《中國居民膳食指南》（2016版）的推薦：每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全穀物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。

特別注意的是，有些人因為消化功能比較差，吃富含膳食纖維的紅薯容易出現腹脹等不適，建議這類人少吃紅薯，而且最好不要空腹吃。

紅薯葉：

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紅薯葉的常見做法有炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。烹調時可以多和豆腐、蝦仁、牛肉等富含優質蛋白質的食物一起搭配。另外，適當使用一些調料（如蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等），還會令紅薯葉更加的美味哦。

作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者（微信公眾號：劉萍萍生活營養）

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