這種見不得光的食材，能預防腸癌，還能排毒養胃治便秘
以前家裡人總會利用身邊可利用的大自然的東西，要培養食材，在稻穀收割後，人們在地上種上東西，覆蓋上一層一層的稻穀桿，使其處在黑暗當中。然後等待著它長大，以便食用。
這種菜叫韭黃也稱「韭芽」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。
韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃含有硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，在挑選韭黃的時候，我們要選擇嫩黃色的，而不是枯黃色的韭黃，最好是葉片挺立的;然後再就是看切口，切口的色澤越鮮艷，則表示這韭黃越新鮮。
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