油炸食物本身不健康，用錯油傷害更大，您知道應該用哪種油么？

油炸食品總是很受人歡迎，它們是許多傳統美食的一部分，也是快餐行業的主食。儘管幾乎每個人都知道經常吃油炸食物的害處，但很少有人能夠堅決抵制。它是最不健康的烹飪方式之一，尤其是在規模化生產時。同樣的食物，在家煎炸比在餐廳吃安全，歸根結底，還是與用油有很大的關係。

食用油的穩定性是一個至關重要的因素，人造黃油和植物油的穩定性較高，可以承受更高的溫度，而我們選擇用油的標準是，油脂的燃點越高越好，性質越穩定越好，而且味道中性，不刺鼻。油中應該同時含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，若多不飽和脂肪酸含有兩個（或者兩個以上）的雙鍵，雙鍵性質不穩定，很容易與氧氣發生反應，尤其在高溫條件下，很容易產生有害的化合物。

根據這個標準，最後的贏家是椰子油——椰子油是你油炸食物時最好的選擇。

研究表明，即使連續在180攝氏度左右的溫度下油炸8小時以上，椰子油的質量也不會發生惡化。椰子油中含有90%以上的飽和脂肪酸，這使它非常耐熱，儘管在人們印象中，飽和脂肪酸是不健康的，但從這一點上看，它顯然有自己的優勢，並不是完全無益。

不同品種的椰子油味道相差很大，我建議你可以多嘗試幾個不同的品牌，最終選定一個自己滿意的味道。豬油、牛油等動物油也是很不錯的選擇，因為它們也包含大量飽和脂肪酸，這使它們非常耐高溫。

除此之外，橄欖油也可用來油炸，它被認為是地球上最健康的脂肪，只有一個雙鍵，擁有非常高的單不飽和脂肪酸。橄欖油可以在油鍋里煎炸24個小時，之後就會出現過度氧化，這顯然使它很適合油炸。

花生油的沸點也很高，高達230攝氏度，擁有很受歡迎的中性味道，且在油炸的過程中不會吸收食物本身的味道。但從健康的角度來說，我們喜歡的花生油並不算很健康，因為它的不飽和脂肪酸含量比較高，在長時間的高溫環境下，很容易發生氧化變性。

另外，還有一些不適合油炸的油類，如大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、香油、葵花籽油等，這些油隨著溫度的升高會被分解成大量的氧化性脂肪酸及有毒化合物。

油炸食品中包含太多的卡路里，除了食物本身，更多來自麵糊和油。比如：

炸雞翅：159卡路里+11克脂肪

烤雞翅：99卡路里+7克脂肪

一對比就可以發現，油炸食品的脂肪含量更高，尤其是有家族肥胖史的人，一定要減少這類食物的攝入。即使偶爾想為自己解解饞，也一定要保證用油正確。

壹號專家健康說（微信ID：yihaojiankang）原創首發

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