今天周五，又到了《下酒菜》時間啦。

立秋好幾天了，天氣也漸漸變得涼快，人的胃口也好了。秋天是收穫的季節，海鮮也新鮮上市。周末在家做點海鮮配點小酒，別提多有滋味了。今天，哈妹教你做幾道海鮮下酒菜，當然還有其它的配菜，有葷有素滋味十足，學學吧~

蒜香炒花蛤

配料:

花蛤400克、蚝油兩湯匙、蒜蓉辣醬一湯匙、西王玉米胚芽油適量、蒜兩瓣、香蔥兩根

烹飪步驟:

1.準備食材

2.花蛤買來用小刷將外殼刷洗乾淨，再用清水加鹽和幾滴香油浸泡半個小時，親會發現花蛤的沙吐的很乾凈（同時燒鍋開水）

3.蒜和姜切成末；蚝油、蒜蓉辣醬放在一個碗中；香蔥切小段也放入

4.將醬汁攪拌均勻

5.水開後將花蛤放入 。花蛤開口就夾出，花蛤開口的時間不同，開一個夾出一個（焯過花蛤的水不要倒，沉澱後用它做湯特別鮮呢）

6.再次用清水沖洗花蛤，並控干水分

7.涼鍋倒入油，中火將油加熱

8.放入姜蒜末翻炒五秒（親在心裡默數五下就行），放入醬汁翻炒出香味，轉大火，放入花蛤

9.快速翻炒，至花蛤被醬汁包裹，即可。盛盤，開吃！

菜譜小貼士: 花蛤吐沙乾淨才不會影響口感；加入香油不要泡的時間長了，油會封住水面，花蛤會燜死的，死了就不能吃了；蒜蓉辣醬已含鹽，這道菜無需再加鹽調味；放入花蛤要快速翻炒，否則蚝油會糊鍋底的；花蛤性寒，一次不要吃的太多哦～

辣椒炒魷魚圈

配料:

魷魚圈250克、青紅辣椒各1個、洋蔥適量、姜小塊、蒜2瓣、油適量、鹽適量、醬油適量、老乾媽適量

烹飪步驟:

1.材料魷魚圈、青紅辣椒、洋蔥、姜、蒜

2.青紅辣椒切成辣椒圈、洋蔥切成絲

3.姜去皮切絲、蒜去衣剁碎

4.魷魚圈飛水、撈起控干水份(魷魚圈飛水的時間不宜太長)

5.熱鍋放油、放姜蒜爆香，放魷魚圈爆香，放青紅辣椒、洋蔥爆炒、炒至辣椒斷生、放鹽、醬油、老乾媽、翻炒幾下即可

8.出鍋！

菜譜小貼士: 魷魚圈飛水的時間不宜太長、避免魷魚圈變老、影響口感。

麻辣香鍋

配料:

豆腐皮150g、海帶絲100g、金針菇150g、油豆腐50g、玉米1根、蓮藕1節、花菜150g、芹菜100g、火鍋丸子300g、大蝦300g、油適量、蔥1根、大蒜5瓣、生薑1塊、香菜1根、火鍋底料50g、青紅椒2根

烹飪步驟:

1.豆腐皮洗凈切絲，海帶絲泡發，金針菇洗凈瓣成小朵～

2.玉米切段，蓮藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～

3.蝦洗凈，去掉蝦線～丸子較大的對半切～蔥姜蒜切末，辣椒切圈～

4.電火鍋預熱倒油，蓮藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金針菇、大蝦按順序過油，海帶絲灼水～

5.熱鍋冷油，放入火鍋底料化開，倒入蔥姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海帶絲翻炒1分鐘，最後倒入丸子、蔬菜、大蝦翻炒均勻～

6.撒上芝麻～香菜～出鍋啦～

7.出鍋出鍋～

菜譜小貼士: 配料一定要按食譜順序依次放入哦～

燜酥魚

配料:

鯽魚500克、蔥30克、姜20克、大蒜10克、香菜5克、鹽10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、雞粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克

烹飪步驟:

1.鯽魚洗凈順刀從背部斜刀切小口，裝盤備用。

2.蔥、香菜切段，姜切片，蒜切丁。

3.油鍋燒至七成熱，放入鯽魚炸酥，撈出備用。

4.鍋下油，放入大料、花椒、蔥、姜、蒜爆香.

5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉、米醋、雞粉大火燒開。

6.將炸好的鯽魚放入鍋中，蓋蓋兒中火燜25分鐘。

7.出鍋裝盤撒上香菜，一道色香味俱全、香甜可口的燜酥魚就展現在大家面前了。

涼拌花生米

配料:

生花生米15O克、黃瓜半根、紅尖椒1個、蒜1個、香菜2根、生抽1瓷勺、醋1瓷勺、糖1瓷勺、麻油2瓷勺、鹽適量、色拉油適量

烹飪步驟:

1.鍋里放油，適當多點。

2.放入花生米小火煎炸。

3.炸至深色撈起控油，直到完全冷透，這樣才酥脆。

4.黃瓜去掉內芯切成小塊。香菜切碎，紅尖椒切小丁，蒜拍成茸。

5.取一空碗，把生抽，糖，醋，麻油和適量鹽放在碗里調成汁。

6.倒入黃瓜，香菜，紅尖椒和蒜茸，攪拌均勻。

7.盛進盤裡，美味的花生米就拌好了。

菜譜小貼士: 花生米一定要冷透才酥脆，花生米拌好就吃，放時間長就不酥脆了。

煎餃子

配料:

五花肉500g、餃子皮100張、韭菜50g、雞蛋3個、蔥200g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、十三香適量、雞精適量、黑芝麻適量

烹飪步驟:

1.準備食材：五花肉、蔥、雞蛋、韭菜、餃子皮。

2.五花肉絞碎，蔥切碎，混合在一起。

3.加適量鹽、生抽、老抽、雞精、十三香、香油調味，攪拌均勻。

4.取適量肉餡放餃子皮上。

5.先對摺餃子皮，將中間捏緊，一個一個褶子的捏，一層疊一層。

6.餃子全部包好備用。

7.韭菜摘洗乾淨，切成小段。

8.韭菜放入容器中，磕入雞蛋，放適量鹽調味，攪拌均勻。

9.鍋中加適量油，燒到7分熱，轉小火，放入餃子煎。餃子稍微煎一下，放入餃子一半高的水，蓋上鍋蓋，煮熟。

10.將打散的韭菜雞蛋液沿鍋邊緣倒入鍋內，轉中到大火。待韭菜雞蛋快凝固，撒上適量黑芝麻即可。

菜譜小貼士:

1.圖省事買的現成的餃子皮，有時間的可以自己和面做餃子皮。

2.如果包好之後不是馬上做這道菜的話，記得用保鮮膜將餃子蓋好，不然餃子皮，尤其是餃子上面會很容易變干，影響成品口感。

3.不喜歡吃韭菜的可以直接用雞蛋。

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