作者｜柳衣衣

國家二級營養師、高級催乳師、育嬰師

寶寶輔食、兒童營養、科學餵養

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每次都有姐妹在群里抱怨，寶寶胃口差，不愛吃輔食，怎麼辦？其實有時寶寶未必真的不愛吃，換一種食物，可能就讓寶寶胃口大開了。像我女兒每次胃口差時，我都會給她做一份鮮香滑嫩、營養豐富的鮮肉餛飩，每次她都能一口氣吃一大碗！

我以前做的餛飩肉柴不香，女兒不愛吃，後來有一個當廚師的親戚教了我幾個小秘決，我終於能做出讓全家人搶著吃的鮮香滑嫩的鮮肉餛飩了！

今天給大家推薦的是基礎款鮮肉餛飩，不僅簡單美味，還能補鐵補鋅，專治寶寶缺鐵缺鋅引起的厭食，沒胃口。建議大家轉發至朋友圈，便於日後隨時查閱。

? 鮮肉餛飩?

營養特色

①補鐵：豬瘦肉屬於富含鐵的紅肉類，搭配富含VC的蔬菜，可以提高鐵的吸收率，對預防缺鐵性貧血有一定幫助；

②DHA：雞蛋含有一定的卵磷脂和DHA，亞麻籽油能在體內合成DHA，對促進寶寶大腦發育，補充營養有一定的幫助；

③葷素搭配：別光顧著吃肉，在吃鮮肉餛飩時，搭配一點蔬菜營養更豐富；

烹飪指南

參考月齡：12M+，出牙多或咀嚼能力好的寶寶，可提前食用；

烹飪方式：煮

食用搭配：作為營養早餐或主食來吃都可以；

食材建議：蝦皮粉最好是自製，更健康，詳細做法可在後台查食譜；

儲存方式：建議新鮮食用，可分多次食用；

注意事項：①對本文食材過敏者，慎食；

? 食材參考量 ?

PS： 此食材量是製作量，建議根據寶寶需求調整食用量；

? 製作步驟?

1、將切好的蔥和薑絲，放在涼開水中浸泡15分鐘；

PS： 以前我經常推薦檸檬汁祛腥，但有些姐妹反饋買不到新鮮檸檬，所以今天推薦另一個祛肉腥的方法：蔥姜水。因為小寶寶不太合適吃辛辣的蔥姜，建議將切好的蔥和薑絲放在涼開水中，用戴著一次性手套的手抓捏幾下，便於出味，再浸泡15分鐘，用蔥姜水來調味可祛肉腥，還能提味，也不至於太辛辣；

2、豬肉去皮，去筋膜，再切成肉片，放入料理機；

PS：親戚推薦的是六分瘦肉，肥肉越多，做出來的肉餡更加鮮香滑嫩，但考慮到寶寶不合適吃過多肥肉，所以我推薦用九分瘦肉或全瘦肉，後面用其它配料來補充；記得一定要去掉豬皮、肉筋和肉膜，否則打不碎，影響口感，寶寶也難嚼能吞咽；

3、用料理機將肉片打成肉泥；

4、將雞蛋液和紅薯澱粉加入肉泥中，攪拌均勻；

PS：紅薯澱粉和雞蛋液除了能增加營養，更重要是能讓肉餡變得細膩些，沒那麼柴；沒有紅薯澱粉可以換成其它玉米澱粉；如果用的是全瘦肉，還要適量多放一點澱粉；

5、在肉泥中加入5g自製蝦皮粉；

PS：這是讓肉餡變得鮮香的秘決，新鮮自製的蝦皮粉，除了能補鈣，還能提香，且蝦皮粉本身有點鹹味，所以即使不用加鹽也好吃；如果沒有蝦皮粉，用香菇粉代替也可以；

6、灑1~2小勺核桃油；

PS：加入5克核桃油，可讓肉餡變得更滑嫩，沒有核桃油考慮放其它食用油，別過量喲~

7、最後加入幾勺蔥姜水，用筷子順時針不停攪打肉餡，攪至肉餡上勁粘稠；中途可以分幾次添加少量的蔥姜水，直至肉餡變得粘稠，顏色變淺；

PS：我大約攪拌了二三十分鐘，攪拌千萬別偷懶，會影響肉餡的成品味道；

8、餛飩肉餡準備好了；

PS：我做的是基礎款肉陷餛飩，實際上大家可以根據喜好，添加一些其它食材，像胡蘿蔔，芹菜，韭菜之類的；

9、餛飩包法之一花朵餛飩：將適量的肉餡放在餛飩皮中間，在內餡四周的餛飩皮上沾點水，然後將肉餡四周的餛飩皮裹起，隨手捏緊就能做出小花朵的造型，簡單、快速，詳見動圖；

10、花朵餛飩造型出來了；

PS：餛飩有很多種包法，大家按自己喜歡的來就好，我經常自創不同的包法；

10、紳士領結餛飩：這是我自創的包法，原本想做元寶造型，後來無意中做出了這個造型，Naomi小姐覺得漂亮，所以我們家一直用這個包法，分享給大家，詳見動態圖；

11、領結餛飩包法詳解：①將適量肉餡放在餛飩皮中間；②在餛飩皮的上方和下方抹點涼開水，將餛飩皮對摺捏緊；③將餛飩皮反折；④ 在餛飩皮邊角抹點水，對角捏緊；如示圖；

12、紳士領結餛飩包好了；

PS：像不像一個可愛的小領結呢？這種餛飩一次可以多做一些，冷凍起來，隨吃隨煮，特別方便；

13、將生菜洗凈，用流水沖洗30秒；

PS：想要營養均衡，餛飩光有肉還不夠，建議要再搭配一些蔬菜一起食用，優先推薦富含維C的綠葉蔬菜，我選的是生菜，它含有一部VC，能促進肉餡中鐵元素的吸收；沖洗法可祛生菜中的殘留農藥；

14、中火燒開水，將包好的餛飩放入鍋中；

15、開中火將餛飩煮熟；

PS：餛飩很易熟，煮至肉餡變色，餛飩漂起來就差不多了；

16、將洗凈的生菜放入鍋中，煮至生菜變翠綠色，即可關火；

PS：生菜不耐高溫，不宜久煮，煮10秒左右就能熟，否則營養流失大；

17、微晾小會，最後加1小勺亞麻籽油；

PS：亞麻籽油能提香，促進生菜中脂溶維生素的吸收率，還能在寶寶體內轉化成DHA；亞麻籽油雖營養高，但不耐高溫，別在煮的時候放，煮完吃的時候再放，能保存更多營養；

18、鮮嫩多汁的鮮肉餛飩出爐了~

PS：2歲以下寶寶，建議根據寶寶咀嚼能力，用輔食剪將生菜剪碎再吃，以免嗆食；

鮮肉餛飩

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998

柳衣衣簡介：國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專註0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養。

查閱200道寶寶輔食，歡迎關注微信公眾號：營養師教你做輔食（ID：liuyiyi201703）

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